botong00 2006-9-10 00:32
红扒鱼肚
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060406011512411.jpg[/img]8D(n b&E-oIA-V e
.C/N9Q @8NR&y0[5D
色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； 'lD1P,@3y1B8R
3AFT!UEZ^
主料： 水发鱼肚600克 H v5\0w@J @TC
3@2}6a%g.ixa;Ek
辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
S tOa
N(Q!f)P
%ik Zs8I o
J]
制作： 4Ho ` F IwXnaR
c Eu(Nq$r
1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 5Fu5LZ"O r1Yy0Q
I_zO,e2l E-Q.[-T${
2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； $Vj.F i4T*c
4X'MtSPl[ub
3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成
在线客服(1)