ls591101 2009-2-24 09:36
美女厨房----糖醋福寿鱼[9P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
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腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)4F ~ Ntf
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糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)"D-q$LV3~3p;I9m
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调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。[/color][/size][/font] qI0o [1a4Tu
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。[/color][/size][/font] z8x~7}/c5h j{+_6y
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。[/color][/size][/font]
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1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。
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2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。%^3t,B6mzjn O:RL6g}M
3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
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4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。
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5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。
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hzxlb 2009-2-24 20:44
糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋
daichobu 2009-2-26 00:44
哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口:teeth 囉
galater 2009-2-26 12:37
哇~看着好有食欲哦
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简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了
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谢谢分享
guduyouxia 2009-2-27 14:12
我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也
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