dannyhung 2009-2-28 03:08
家常齋菜图文并茂
家常齋菜-溫公齋
/fap#z$V%^
材 料
4_:SWfZrgx
日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 } a*iX@V*K1mbU
龍 門 草 菇 ︰ 30 克
` E"['f th
金 針 ︰ 20 條 %k k&j%v"TV
TI a!u d
雲 耳 ︰ 25 克
0[6ht
k6q
紹 酒 ︰ 2 茶 匙 4i f,Y O$f
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個 T Q)g U _&zA0Ki
龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
Y;C%zr1j6Z
甜 竹 ︰ 4 片 +q0]5cX }"I"XpJ({
節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 9Xz6m r$h p/r
白 豆 角 ︰ 10 條 ` |)ucP:f
南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿
S2U i}"U8A6rr
糖 ︰ 1 茶 匙 #l-s0GjP X.[\
油 ︰ 3 湯 匙
j c O S
u,MH
鹽 ︰ 適 量
,F Ur:{9u~ u
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 1f$]*ksQ]I K;G;~*E
麻 油 ︰ 1 茶 匙
.w/ei-B*r|
準 備
:m*t(S:N _-t }
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。 )RwW1{7t"p L mz,M
2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附 的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。
-s$p7m*[j
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。 tQm1K%~
4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
j |m"?E K$_-U:Z` dk
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/06.jpg[/img]+o3A d8NY1DN^0K _ r
(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段
gz(|o
qp
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/07.jpg[/img]
!W V h0UU.j2X
n
5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
"z#{+B j.s4Zn
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/04.jpg[/img]
@ M
W+Jg p v
擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。 I)i0{S;Q/~yK-v;F
6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
2y yA e+U)C+w:o
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/28.jpg[/img]
f d7_.TQko
m4i4F R+J
燜 法
VR E a S"M3GH6^ H
1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜 ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
h_y(R X$z
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/12.jpg[/img]
`!S YUY)^I I^
?
2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇 |Mr5fT.A@
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/13.jpg[/img]E1x)~'vq` \K g
(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 e\LH2X6T$J?H+r J%x
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/16.jpg[/img]
%]0Y*ek2z Nz4g
(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出 )ct c WT\ @"a
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/20.jpg[/img]
U a3y^*M
3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 l/R BW+ViM#O
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/32.jpg[/img]
| r5f+?D
(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角 Ff~MH R0b
E*~ q
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/34.jpg[/img]
*r
E^ j;V(x
(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻 a"QCp4@ |4H-o)II
[img]http://202.85.162.86/images/next-photos/Eat_Travel/707/640pixfolder/ETA707-003N/37.jpg[/img]
&]W RK"A(A+Kn
4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。
dsbdsb2009 2009-2-28 15:18
怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平
在线客服(1)