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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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d3E&{4RFF&P;o,X._ 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）&[6}|"cSh\'E*l,Y

L:S%wE$i3I 自制莲蓉： j&d7V#\cvT;bQ
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材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml kW$N;` L`
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做法： 　　　
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p/W/K"g[ 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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9xkl0S?2Q)o&H.t 2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　E*[*qi2aO[.I
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可PA_a0l

F s4V rO[ ^E 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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^^JA3jfkj{ 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：
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;t;i q:z\Kd 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的-G,_'H?X8[P}9r

&r%[}x"c 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；)Al1w/_*` tu6g
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；F}VB5C!M!o'Vp&O

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k`4~^8c 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油 yr7}/XQe

3H-VJ;bs{p 更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制9C2u[0r5n7\
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材料：

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.ta;e`3g{x@7|2L5q 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙d#]KfQ[
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2.小苏打1克、水10克
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QdHl(M.T"{ 做法:
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.YA!jy8^j9t!jF5G 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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A.J%~HQ,mc R} 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。M,_R!YX,rfTC)tt

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H ~/?(Tc'Z 　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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O*Lef.F%c 　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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,B`/CL*OWr"u,u [color=#404040]第 [b]9[/b] 幅上传的图片[/color]
;`"Ez)Q%x
9h2]O8l&b$sr 　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！/qiPu3M_D;B7r;f

8?xq^Z/t ~;m [url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913040331.jpg]6nwfr,tw

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[color=#404040]第 [b]10[/b] 幅上传的图片[/color]
FX(HzF*D~P
C8l,Sgg[/tI/{)a 　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~Y _?1xf"t!Y
大饱眼福
7k Er'b4W 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢~-Od6@i
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了%rD
w},\T
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
%Mq0~Y#F$X 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往1IjsAO|l6W
有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表!e8w2GnG
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
/?c UAb 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
sT$q*pPY 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
&I"nx TNMq8h.r@ 有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
.N.x^~,RL)[ ?(O3K_b:i0O'o
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不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！