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糖醋排骨的做法详细图解

糖醋排骨
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材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。
Q&A：
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
Q：为什么最后还要滴几滴醋？
A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

糖醋排骨的特点是，甜而不腻，而且又是精肉多的。所以可以说是经典菜

哦,会了,做的很好啊 ,呵呵,谢谢楼主啊

好诱人啊 我看了可激动了哈 我要吃排骨啊

还是不喜欢甜甜的味道  到时糖醋鱼还可以

看了这个晚上一点食欲都没有了，别的简直没法吃啊，闭上眼就只有这么一盘:cry

好喜欢这个菜，回家让我老婆学一下才行， 谢谢:teeth :excellence

不错啊 很好吃的菜肴  我下次也试着做做看   谢谢楼主

真的是学习了

和我想象的完全不一样

学习了

谢谢

不错啊 很好吃的菜肴 回家让我老婆学一下  呵呵

真是一道好菜，看到这些作料做出的菜的味道一定不错。

这道菜美味啊,看图都开流口水了,什么时候自己能做上一道?

恩，看上去就好吃，一直在咽口水，晚上一定试试，谢谢楼主了！！

我想这道菜就是回民也应该想着试几口啊！真谗人啊！

第一次听说做糖醋排骨要蒸的,一般都是用煮的,
油炸后然后拿高汤烧的.

很详尽的做法,可惜在家做有浪费之嫌,可以直接用高压锅炖至七成熟,起小油锅再放这些调料也能成

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哈！最后还有个问答环节！好创意哦！的确排骨要先煮熟再炸。

回头试试，只是不知道30分钟的话骨头够不够酥啊，比较喜欢吃骨头也，特别是糖醋的，不过没做过呵呵

糖醋排骨是一道很不错的家常菜，认真学习一下，准备实践。