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【回锅肉＋连锅汤】

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2sa L&b9B0` 【回锅肉】
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原料：#m;G1\e0\_7td G

kS4Xk7z6X1H1{8g0S 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） jqaqK5qDy
葱段3节 ?!f{joC?a*vz
大蒜3瓣
9L5@$i)k)Y 姜一小块
J*]pOgbr 花椒15粒
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X9R&^9D 郫县辣酱2汤匙（30g）
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{h6E{1If*c 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）A&eAI"qJ
酱油1茶匙（5ml）&E?B0I-bDdU1D
白砂糖1茶匙（5g） ^2z2~3vf*a
豆腐干200g6b/PJ V_l.Ny"f
青红椒各一根
+w&w2iE9Hlm 蒜苗4根（也称青蒜）#GF:^$_]{
盐少许*{q*T[A
鸡精少许
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做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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V1Kg%Z\5}"G K `vx'u 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。_@u-R
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。'o sG He.d+^6{2tx{
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

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^,U+f@(R fXiW 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 ?,cR7y'AQd%Z1P
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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?9H 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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豆腐干切成三角形备用。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。cU SS*j(N|.h4\

;a)U!As c5[(X 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。8l#W:q+n"?7Gi md
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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6d2mSzc6D7] 连锅汤
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好菜
m+Fq)IGxB%F:S 做的N细心不错哦