冰玫瑰 2009-3-23 20:02
老婆饼的制作 [图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作 [图文]9O+^/ik
H7` y
_c;G#Q.D
老婆饼的美味传说:@6O9s$hO5i?)h'q
Z
a/w
C'MRHiL
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
2{
J(~1?Sb.Cl n
e"o
_(V ^#Xva+`
这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！ O&RK0u:]zA9C4s
/_K2s'O3}^S Ab
隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
F#E0B+eo D+r3k Q&m
8d Yb0\ P
叠出酥松的层次感s4~$pN
M0Rq%y
7M,U n!_ fw@
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！!Z
[3f6MR YM {_
_e ?-f0d
@%q1Wn;AU
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
R{0W1ESL$Z F
(b/f;vy'b V@
先看看成品^_^
9E a
yqs9_aX rR
k"JRT l
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]^0YG/xf5}8Y
)^R.? H2N-q7b
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img]+L
Y9i`9a1i
7g'tk-Am W'V
材料:1O K+G
Z4w5a q
a V6m0w+Ya#P _1Q Y
1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)1f0\#z#x
hS9`:g
:RX
? yb5w6k-Wq
2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
2T/e@.?4|H r)V
w7}
O!LQO)x!{y T!Y-a
3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
[yz9t*]#~7f*J
_ A'\GZN"Z
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用h N
ZaU k N
f.F
/ja S;N'S0R Lu P
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141535-75.jpg[/img]+LO ^VQ(Zh:| K
L%P#D YDn
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时,W,S]4GS l
?2hF d,zU-WX`9DV ^ E
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141629-47.jpg[/img];P{F+j$x@
"}}*~.P!W(b'\kt
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮I(m.Ar2q7y
u2O LFx q9C@1a
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141704-73.jpg[/img]
3g|jS nmz K&hq~
Yl.a,d
^)?/m
u6z"m!D$SN
4，把水皮和油皮分别分8份
(\
AAKl~+o
m#S7[*F ?!Q(X2~r.b
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141752-51.jpg[/img]#K R(C O2t*km
-l
C$d xDO
5，用水皮包住油皮，收紧口
'])mY&H&j:R Ip+}
!E4lZ/D
T e
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-83.jpg[/img]qFVx Z/@@%f
xf2e
TUv'{k8YI
6，擀开成长舌状q Ym6wH@){`
(l&Ty_)R ^)E
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-86.jpg[/img]
9jg@ x
[
$w }"@^5w*`*@Vf
7，卷起Z*M~n9N)o"p
$P9{nf7O U {
R
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141928-52.jpg[/img]
%QM*`/Y&v6h \h T
1N3WV:h9I:D%F8P
8，压扁后折三折,h7U#@F(zU
#Lc}f-W S
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142009-89.jpg[/img]
4XV T3S'j1g[ C]/~
7W#T R%W1Q&M{x&d
9，在将8的面团稍稍擀开成圆形-MB1by6X[#m'|M A
;~'^7r?)N0Ev
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-26.jpg[/img]
q6IW?R p JyI
ScN&s]&C3t1B
10，将馅料包入，收口捏紧Yt9_ G } DS
!q$N3fN [w*o.w
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-28.jpg[/img] v$Td h V
(c5f G%K @T L
11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
dJm8B1b"p
*]*P8f |;u3USU,h
x-vJlh
,vB)^l B.m R
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142138-77.jpg[/img]
Z-` TK/`R"r3I
g*N7r
]K
12，在擀好的面团上用刀子划2个口子t%~9|/S D8e
VR"h(gw
Xoot
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142222-52.jpg[/img]
}
x#G6jst
"n"?6_$y4fN-Xs
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
dr/J3FVDt2g5`g
B BR2n$fu1m
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142304-51.jpg[/img]a uZ P(L D2w
._} fA1k&Pu$f
14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
n SB
? lA
0^8m#o
C|]
希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
J
oL@0Oa^1}8WbM6Y
fI+w*]/}#e o] S
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]'q/Y J m r;u @D'w2B
M x%m;`;M F5` o
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img][/color][/size][/font]
zhouhong198216 2009-3-24 02:03
说的口水直流的啊
;v"e%T%eG.C3wkv
谢谢楼主分享啊n W5y
[ zS.]X
我有兴趣什么时候做做
晃动 2009-4-4 09:00
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了
乞丐皇帝 2009-4-4 10:57
现在会了，也回家去做:teeth
m ceFr
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了
chaofeiren 2009-4-4 15:32
吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了
寂寞的眼睛 2009-4-4 17:06
看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做 大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。
qinhao49265915 2009-4-4 17:59
很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。
haowei0301 2009-4-4 22:13
老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。
zhang988yong 2009-4-5 00:50
口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。
mlcf1995 2009-4-5 11:39
飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋
cage_han 2009-4-8 19:54
楼主真是厉害，说明得很详细很到位。
%r ^ K5X%LUnlz5a
红心送上。真想现在吃一口
Vinci1452 2009-4-12 03:22
谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了
只爱她一个 2009-4-13 17:38
太好了
我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。
在线客服(1)