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锅巴肉片

[img=234,215]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/5d212aa83db1a8a2cb130ca6.jpg[/img]/J/I$xqfX
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y.R@"]e4R&Z 【 原料】　　猪[url=http://baike.baidu.com/view/87355.htm][color=#3366cc]里脊肉[/color][/url]300克，[url=http://baike.baidu.com/view/35787.htm][color=#3366cc]大米[/color][/url]锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
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tbcV#O3o| i&Ua 【制作过程】　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
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　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。;l-h[-c)L"Q c

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ln [VO;? 　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 4HI^
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b4Y3n}gt 【特点】　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。