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素斋菜--咖喱鸡 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]素斋菜--咖喱鸡 [图文]/R'Zcpta:v

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-n `+O/lT#S C&MRQ 工艺：烧    口味：咖喱味
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b+i.ITc)D(Ght 主料：干豆腐(500克) gT7?OV

p&O5ZN;su3^ 辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  6Q}!Ozbo

Y{\o\'s 调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  T9sE A?y
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；w(^
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'A0G m{+LzB 2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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oP,YV0h-a"NL 3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；g+TVM*[4wt
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；+\']-A*x3}.s y
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；0P;p3`CGuiQ
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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.q}2tj0\ s4a3q]na:N/V 7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；aB c[8?#`T\A7{
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wJ'xA$h-z En 8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；8s/yFa*JY"gR
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示-lP(_"a'W(K-p5a[7?
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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E'F3_3b Iq 2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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IJ&FX#g _/] 3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；aC{3[_4f(@}
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。u T`1V}&x
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菜品口感D&@;S{N)o
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。[/color][/size][/font]

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝(F8l1AI"r;gx2b
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的