mic1980 2009-4-5 17:13
酥炸鲜香菇（图文）[9P]
[color=#0000ff][size=3][b]香菇[/b]是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
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烹制材料(三人份)
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材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)
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炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)!e*ex]&Y"d'|k
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蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
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调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
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1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，[b]腌制[/b]15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。
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2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。-V5j/|-o.rB^
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3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。
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4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
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5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。
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6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
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厨神贴士
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1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。$u!sTn R3]-C^
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2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
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3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。
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4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
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5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。[/size][/color]
lijianfeichu 2009-4-5 22:37
我用平菇炸过，炸的太多了一放平菇就不酥脆了，我喜欢放孜然和辣椒粉。
1102201 2009-4-6 09:48
香菇确实很好吃，不过最好是干香菇，
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而不是鲜香菇的那种，干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比！
rainy820717 2009-4-6 12:10
香菇也可以炸!头一次听说 下次一定要自己炸一次
cyj608 2009-4-6 12:56
美女的手艺哦,貌视味道很不错的样子,就是不知道能不能做出来.
chaofeiren 2009-4-6 15:38
香菇很好吃，我很喜欢吃的，但是炸香菇却没有吃过，谢谢了
52231839 2009-4-6 23:59
真的很好吃的做法，就是太油了。还有就是炸香菇也太费油了。呵呵
九月天蝎 2009-4-7 00:19
嘿嘿，最近发胖了，医生说不能吃肉，看来美女的香菇菜肴是及时雨啊，明天就照样做一份试试一下。
childrenday 2009-4-7 00:27
可以烤我知道·也吃过·炸呢·还没试过·不知道味道如何·
00000 2009-4-22 01:59
见识了，希望自己可以做，第一次见这么做的，饭店都没有过吧，个人的菜谱？
laoqiu 2009-4-22 14:14
很有创意的想法，哈哈回去我也试试，就怕货后掌握不好。
paopaohu 2009-4-22 14:34
受不鸟了，要回去尝试一下，挑战我的味觉，谢谢楼主分享
wsc111222 2009-4-23 02:04
选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。
ANDYDADA 2009-4-23 02:48
今天刚做了香菇这道菜，没有介绍的这道菜这么简单，看来下次可以尝试一下做这道菜。
xxyy1 2009-4-23 09:33
吃过好多油炸的东西，但香菇还真没吃过呢，有空自己做了吃
why126126 2009-5-16 11:10
看起来蛮香的，看着好吃，不知道吃起来会不会好吃
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