sxgaofeng 2009-4-6 23:13
传统菜----锅塌豆腐
[size=4][color=blue]传统菜----锅塌豆腐
[/color][/size][size=4][color=blue]锅塌豆腐是河南传统菜，在上世纪90年代以前是比较受欢迎的菜式。近年来各饭馆不多见了，可能是制作工序稍微复杂了点，而且此菜的价位不高，不能给商家带来丰厚的利润的缘故吧。。。。。。
闲话少叙，开始制作-----
先看原料：豆腐（要老豆腐，嫩豆腐在烹制过程中容易出水）、葱、姜、香菇、鸡蛋、面粉以及调味料
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葱、姜、香菇分别切细丝，豆腐切成3cm宽、5cm长、0.6cm厚的骨牌片
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豆腐先沾匀面粉,再沾鸡蛋液,整齐的摆放在锅里
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用小火煎至一面金黄,将豆腐翻锅,再煎另一面
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待另一面基本煎金黄色时,将葱丝姜丝香菇丝撒在豆腐上
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继续翻锅,将葱姜香菇丝翻在豆腐下面,同时烹入高汤、料酒、盐、胡椒粉、酱油、味精.
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将汤汁收尽,淋香油,装盘
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xwhstc 2009-4-6 23:36
楼主做的这道菜跟我妈做的一道甜品很像，但是我们用的是甜糕。
pzp1981007 2009-4-7 15:31
我最喜欢吃煎豆腐了！这种做法是第一次见到！不错！要好好学者做！
zhangke150 2009-4-12 10:59
最喜欢吃这道菜了,今天才知道具体的做法,回去也做
zlzlzl1977 2009-4-12 14:55
东西到不多,可以在家做试试,好像中央电视台做过.哈
z168971689 2009-4-12 21:01
好东西啊！真诱人！想尝尝！！谢谢楼主分享！
ttihih 2009-4-12 21:29
原料也很便宜，做法也不复杂，不知道吃起来会不会腻。
议一议 2009-4-14 03:52
豆腐我的挚爱，工序稍微麻烦了点，不过第一次见专用老豆腐的菜色，最后的卖相一流，食指大动
gouzhaoshan 2009-4-14 07:37
好吃啊，我喜欢，看着和肉块一样啊，真的很好很不错的~
rangeor 2009-4-14 09:45
想不到这种豆腐外包的那层皮是这样做的
以前就想血这道菜。。谢谢楼主了
sun055 2009-4-14 11:31
感谢楼主，这样做豆腐可以调制一个酱汁，可以用不同的酱汁做出不同的口味
M6181818 2009-4-15 15:33
这样的做法能叫做锅塌吗，大家讨论讨论吧，请群主组织组织
n_200888 2009-4-15 16:27
看上去不错.不知道味道如何?
有空做出来看看
谢谢楼住了
like2100 2009-4-15 16:34
豆腐本身无味,要靠汁的味来调,这样做好是好,但是太费功夫了
ZWH29 2009-4-15 16:52
看上去很有食欲，呵呵，做法也不复杂，不知道吃起来怎么样
sehong 2009-4-15 17:19
豆腐倒是很喜欢吃，不过看这个过程还是有点复杂，自己是没那功夫做！
xinghai033 2009-4-15 17:20
看上去很美味啊 可惜我不会做菜 哎~~~·
gmh123456 2009-4-15 17:25
豆腐，难得吃吃蛮不错的，也是蛮喜欢的，看的上面弄的我口水都要出来的，晚饭快到了
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