huojq 2006-9-19 01:03
辣炒福螺
辣炒福螺}u6{'k M1gY
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。
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到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 %x*mayeuB9m l
买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 !D#l3s @~L i/B J#f
只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 7?Y A;\_8dT Ld7r
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看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： F)Z@ uo3lS H'n,i
用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 4j`Y)b+C {td(j
不像餐馆，只去一点点。
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呵呵，终于可以动手了。 +U J}V
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锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 G.Bu!A#gp!H
红红的，辣辣的一大锅。
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然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... S,_
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翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
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掺水后，就可以加盖焖烧了。
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烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
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如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! /c jE
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呵呵：） V(Qt J0O H[0m
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焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
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盖上锅盖，继续焖 !MK:UL7[
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等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。
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呵呵!这可是展示品，先来先尝。 %j#qV d9kpA RM
等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
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