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清汤鲍鱼丸

[img]http://www.wx216.com/news/upload/images/20060808/1155016714076.jpg[/img]G|5zK!L,vZH{@ l
[color=blue][b][size=3][菜系] 福建菜[/size][/color][/b]%c2J J{O? T
[size=2][color=blue][原料/调料]
H]\1b$j,N/GW9m     罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。
D#S{oH     [制作流程]

U5c9npE/bK(II4eK     ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸乾水，碟盛起备用。将虾肉洗净，用白毛巾吸干水，用刀把虾肉先拍扁后剁细，用碗盛起。 aP9pn _v^P'@
    ②加盐、味精适量，蛋清搅匀打成虾胶，再加入肥肉幼丁，轻力搅匀再加鲍鱼丝，再搅匀，将馅料做成24粒圆形鲍鱼丸，每粒约5钱重，放于抹上一层薄油的碟内。
G+GA6HMu mH X     ③芹菜茎用滚水拖过，过冷水，用布吸干水。将芹菜剁为茸状，与火腿茸分别酿在丸上面(一撮红茸，一撮绿茸)，上笼蒸5分钟即熟。
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    ④用干净炒锅加入上汤、味精、盐、酱油，调味后，去净汤泡，下胡椒粉。鲍鱼丸从蒸笼取出，放在大汤碗中，将上汤轻轻加入即可。[/[/size][/color][size]