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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]C-S{t
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[size=3]材料：
Q2zr/F7Xb 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。7I Q H(ET,t6g z
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
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cx 蔥一條
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E&@4Z(@6Vt 調味：
Nb;KRyV8rf 鹽半兩(約半茶匙)
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W#[T 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
l#E.x q8ou1LN 雞粉少許(真的少少許)5y%N6n#u a.p%g|R }1d4H
生抽少許(味)
hpv%\,r)l/q$a 老抽少許(色)(I"a$M Uv
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
T/dZ h`l6i 生粉少許,Ao}r4t
廚酒少許 ]%Iq2s5Z[$tG0Y^q
麻油少許
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做法：
jt{|*_9D+p2C!@ b+ib 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
6Ly/?bX` 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。vb2Tg{!Y&?,os
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
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A*n(f8z 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
4lX's@4Y+GP 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]