232158026 2009-4-21 05:10
广式滑蛋牛肉
新人首贴！"y`I+S I hq'M)?
D
H)w8b8@&h
^
滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。 Gx u/D
`p T+eA9yL
$e^:u yp |d)K~J
烹制材料(三人份)
F+c+Fh4F.^4F9N3\ X
材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
!G^{ BT k j
^
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙) a;v4^M8K8xv&j7M
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)4H I
a~ki{
9_O:G,{*| ix
l
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a1502.jpg[/img]
&F9i W%`K:U(uTq Z
1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 ?!fIt sF
i
`0N]$b7axi
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a2b03.jpg[/img]({J {&L2O'~MS[(R
2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。` CE(R ^
L
?#B8B/{z7_
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a4204.jpg[/img]Hu U DI
3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
_f},]iO)x
(X Jn8g#W6nL A
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a5805.jpg[/img]
:tK[Y;{v%{
4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。 x r)L F:]h&C
]qhL*W8a3`+}x(L
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a6e06.jpg[/img]
;j*](o.{;A7K D
5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
x x@d7E V
L1tu P)n
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a8907.jpg[/img]
X\o _Z N cZ$o
6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。*K:_X.b E"Z
3XcsUP!ee
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a9f08.jpg[/img]D(N A;f&rOI
{
7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。$X4P0Ow2K J q6n)c"_2Z'b
f-B?MU1FA ^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8ab609.jpg[/img]
/n
J6{4zsc4g7Q.l
{J`f
Bc8G
贴士
+WF4e%s+j {(L|
1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。Lt7I i^
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
{$S4|7C\
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
,X$r4Q5od @ } B
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
wii2990525 2009-4-21 22:40
楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。
why126126 2009-5-16 10:38
是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。
在线客服(1)