lupin3437 2009-5-17 18:12
那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P]
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原料：
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猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；
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调料：
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香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，
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做法：/nz{Zd ?G!Jt+cub#`
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1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
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2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
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3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
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4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
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5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。!r'J"T#]KV.A
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其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。
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臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
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加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；
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我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。[/size]
冰XXX山 2009-5-18 16:37
如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做做试试。
冰XXX山 2009-5-18 16:38
如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做来试试。
mini3689 2009-5-18 17:45
为什么叫臊子面呢？我还是没有太明白，不过，看完做的过程就感觉到饿啦，感觉应该很好吃！
c598644551 2009-5-18 21:21
回家做给我老婆吃去，谢谢楼主分享，这是什么地方特色菜么呵呵，看这很可口的样子～
cpscps1234 2009-5-18 22:41
记得以前上大学前没有吃过臊子面，上大学后偶然吃到了臊子面，便被它那醇香的味道深深的吸引了，现在就很想吃一碗啊
skyuluoyu 2009-5-19 11:02
看起来不错啊，这和炸酱面差不多吧，看起来
liang8202 2009-5-19 11:27
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春风舞柳 2009-5-19 16:32
很正宗的陕西臊子面CI ?t
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看着就流口水 P w-P'g%M.To S
如果现在能来两碗就好了
samside 2009-5-20 14:45
不错的面食！！！让我老婆学习一下，做来吃吃！！谢了！！！
沙漠孤行 2009-5-20 15:09
我在外面吃过，太酸太辣了！不知道自己做了是什么样子的
沉默的鬼 2009-5-20 22:54
哎哟 这可以说是宅男的必备美食了 会做这样的面 我可是不愿意离开房了啊 哈哈开玩笑而已 不错 如同重庆的麻辣削面一样 具有地方特色
高山流水大人 2009-5-29 17:39
当年在学校医院的小食堂吃过的臊子面|v8m2{
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3块钱一大碗z f B `KPh6U.@
吃的非常饱
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后来再也没有吃过了
ccccttttvvvv 2009-6-26 17:47
不知道做的是不是正宗的陝西岐山或四川面，我以前吃过几次正宗的，面油辣爽口
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