lin6618 2009-5-18 17:52
回锅肉——这肉感的嫦娥、人间的芙蓉姐姐
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回锅肉，这四川美食的招牌菜。有着浓浓的猪肉的香；酱彩的颜色；咸淡适口的味。没有鱼翅般的尊贵；没有龙虾般的鲜味；没有如山珍般的清香；没有如走兽般的鲜美，却是俺们四川人不能割舍的美味。虽然长了副肥腻腻的嘴脸，却无肥腻腻的本位。就象长了张卡西莫多般丑陋的面孔，却对吉普赛美女艾斯梅拉达充满着细腻的爱意。只有接触过的人才能体会它的真正存在的感觉和美味。大虾、龙女们千万别被它的样子吓到啰，应该先体味再说。可千万别当了不愿帮罗伯特.乔丹完成革命炸桥计划的鲍勃罗，这计划还没实施就打退堂鼓的胆小鬼。只有当你真正体味过了，再来评说它的功过是非。 B uukx x7W4j
回锅肉这斯，用并不性感的身材，独特的体香迷倒一大片它的‘粉丝’。用布兰尼、乔丹、库尔尼克娃、麦当娜这些肉感美女来形容它也不为过。最好是用‘嫦娥’这月宫美女来形容，比较符合中国人的审美要求。她故意让你看见，并猛抛媚眼，却又让你不得不顾忌玉皇大帝的天条——当心沾染上它，把你小子贬到凡间变成一胖胖的长满赘肉的小猪。弄得你心痒痒，流着三尺长的哈喇子，看着‘美女’发呆。想当初，大帅哥一个的老猪当天蓬元帅时，被‘美女嫦娥’迷惑，一不小心就 被贬下凡间做了胖小猪。哎，回锅肉！你这肉感的‘嫦娥’！想吃你不容易，需要象老猪般的洒脱和勇气。骨感‘美女’们嫉妒肉感的‘嫦娥’，经常告诫大家：‘当心，和她走得太近，谨防你小子是下一个长满赘肉的小猪。’
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回锅肉这斯，又好象‘芙蓉姐姐’。当你好不容易努力忘了她，她却又搔姿弄首的站出来，扭动她那肥肥的肚腩勾引你。不管她是美、是丑；不管她有否艺术性、观赏性；也不管你是男人或者女人，只要她站出来扭扭，大家就不约而同的转目而视之。进而‘点击’而视之。还不由自主的全面而观之。不经意间，你小子被她引诱，在小肚腩上又增加一两肥膘。久而久之、年复一年、日复一日，吾等被其玩弄于掌股之间，有一日不见如隔三秋之感。
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回锅肉，你这天上的胖‘嫦娥’、人间的‘芙蓉姐姐’，让吾等凡间之人，左右为难。欲食之，却又怕被你引诱，不能自拔，进而体重增加。欲罢之，却又摆脱不了凡人的思绪，不由自主对你眉来眼去，心往神思。可恨之至，可恼之至，亦可笑之至。
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其实，要做出天上‘嫦娥’，地上‘芙蓉姐姐’似的回锅肉，也很简单。不外乎头刀猪后臀肉500克，（有人喜欢用五花肉，认为是正宗，老猪却不敢苟同。五花肉有泡泡肉，很难缠，食之有嚼棉之感。后臀肉却可以煎出四川人说的‘灯盏窝儿’）。另外要些郫县豆瓣、蒜苗4两，生姜片儿、酱油、白糖少许、盐、味精，如果为了营养，可以加些菜椒。把肉切成几块下锅焯水10分钟，捞出。另再加足够的水煮它40分钟。捞起晾冷之后就要义无反顾的对这小子动刀子，把它切成薄片。 fOI;Dyx!pK"N{4i J
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在锅中加少许的菜油烧热（老猪年少时，猪肉下锅都不用另外加油的。现在的猪肉哟，不加油它就要沾锅），下切好的肉片翻炒。这小子脾气可不好，动不动就要放个鞭炮。美女、衰哥们这时应该穿上防弹衣，戴上防毒面具，否则就有‘酸菜土豆丝’长朱砂志的危险。
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翻炒到肉色发金黄，起了‘灯盏窝儿’，这小子是十成的被你制服啰。
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现在，可以由你对它做什么。把它铲起，虑掉锅中多余的，从这小子身上轧出的油。下入生姜片爆香；下郫县豆瓣爆至金黄；下肉片翻炒；下切好的蒜苗、菜椒翻炒至断生；加酱油提色，加白糖少许（根据各地口味加，四川人是不会加多少滴，只是提提味而已），再翻炒之。关火，加味精，加盐（盐是要少加的了，因为豆瓣、酱油含盐就重了）出锅装盘。经过这些工序之后，这小子是十足的变了样了。既成黄金金、香喷喷，色香味俱全的四川回锅肉了。
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肥否？腻否？辣否？尝过之后，任世人评说。口水何其多，老猪接着。世间本无事，庸人自扰之。
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lin6618 2009-5-18 17:56
图片不行。我打包一下上传了给大家看看，图片是按顺序的
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