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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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S^^(XfFEX 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 6_,Yo$U? A'Z.P%Z
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] /P]x"~h6L [
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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!Tu?4q4ZUb [color=green]滷料：  [/color]
%{xX@(y-`:a.p
S'W#HF| ~ [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 a4_)Y#}](nc9V
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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3A Mc&Q|{-?c [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] W,i*g0Z
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
&v%S2X;B!zG 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
&@WW7F&YbSU 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。vpVUQ
  i:|_L*r:f8R7p"z*Q
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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FL%mVTX$m E2g+w1Pb} [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]VE]K"To[ \!h
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
k`C8x3q/VAX9[g2l 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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3NT:f5{q;_ tHD*^ [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 $U F'NZ9c"T

cnrC#? W4?z [/color][color=green]做法： [/color]
*oy&d8z5J;C&U/t%_
FFR~/KLR,sv [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
I w*N:T_#v 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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4i Z:vf1}BS [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] }b1`%MEX-lV\"I

o:Q/f#PVD0R [/color][color=green]滷料： [/color]
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+TO0T`P [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 Y3^xf,W/p
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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)Wq/]Ev7^6| [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
.|1B$w#S$\ap 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 a,Rk/ov*r8B/mD7Zv1in
2.辣椒拍扁後切小段。 XfYBApm/G
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] /gHvVE%q
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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5D6@,O-e;GIGY8X9q!y [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 ~3@aaIgl { O
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[/color][color=green]做法：[/color] e#Qe%G6V0}.D

Xd%o+{e.|i W [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
_8| Dk7Zb.W1V*Qn 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，&@w.S:M-j{!Y
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]dYSk!]C
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]YSE+\u} q9M(Q
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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!qk&zU0Rwu%V [/color][color=green]做法： [/color]Q/y$Ysqv

,o BmSIE*W{K)} [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
j\+P\P_0[7d*m2M 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
+l0l6b!u'_4v s tx1C,N{3zU}
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] T*Rx^r

+veln4Z8a_Q [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]

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2e M6gZ+@8J4T+q [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] zl|-wa"t"lq.X
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2Y u0}.mF]L 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
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3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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$C7^`g0d [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
V%P-Aw^;N.O 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 vM#XgK7w8E

p,Iy kO-~9[5ah [/color][color=green]做法： [/color]o.L6h0l#X:u;U7|!J.u1i
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
Q+[ OE0b T7F4u 2.蔥拍扁後切大段備用。 "n%[5S
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3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]#pb1eB3NA"uN
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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Il/i]6[ULV8H [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 1J.G d_&d4}

!H!O7Ni \` [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
AP1{5^Co:FY;\ 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
*[a;E?b3L)BYox 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 C)FW j o&p#V
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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@$T-OQ_,J [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]G ^:kOl7`)_e
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] P8z8b h&sD(|"M+Y
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
0S1y$F&QV8_ 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
^|v~+MG'N7L8M &c rCJL^+S!L$i
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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j6f 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
3mu'@x:] 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img];mZ*o MUi
  
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
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~Q5u5x3LjF [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] UO G(]a,am ~

.O7`x-Zx @p6h4@ 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， 4s\hQ F-of
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 3WQ;xQ?/tI\/EJ[
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
hu.o)m4[J t:MGw 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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-hZs3I_GYZ [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
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MM&^0L 9d.RL*|;z Lw
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]

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V5r\P'Vp [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 5g*Pr9EvUM1AI Y

n&QV9K2I2m"a 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
$E#K$I {*LK[3fK 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 KweTE0bPr

LG:}sUh!\x [/color][color=green]做法： [/color]M]7TMF4T9LV
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 VcFIYc`
2.蔥拍扁後切大段。
.qEwjX9Z5E 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。%j3o8\j;u }!T
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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[color=green]材料： [/color](MJ"K2KkL$b2d `2r
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
0~kf:{nW8ca6]u4N,p [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
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!U0Bkm0x^ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
u3ck)w-Vm{x 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
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X 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
#k+yoP2\2j 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
Ef UfG:X 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

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感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，.h-IcNs9o
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!K eB+{'q"Ft
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
!|~@3Zj E 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.