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夏天到——极品海鲜爽死你

[b][size=5]     夏天到了，美味的海鲜上市了，极品美味的海鲜也可以自己做，[/size][/b]
[b][size=5]     来看看吧，口水无限。[/size][/b]
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[b][size=5]一  黄花鱼烧豆腐[/size][/b]
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[b][size=5]材料：黄花鱼、豆腐[/size][/b]
[size=5][b]调味料：[/b]葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉[/size]
[b][size=5]做法：[/size][/b]
[size=5]1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。[/size]
[size=5]2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。[/size]
[size=5]3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。[/size]
[size=5]4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。[/size]
[size=5]5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。[/size]
[align=left][size=5]                         [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090116/9781c2d43a7f122c982af6f3ed1bab5f.jpg[/img][/size][/align][size=5][/size]
[size=5]温馨提示：[/size]
[size=5]1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。[/size]
[size=5]2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥[/size]
[size=5]3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。[/size]
[size=5]4、煎完鱼后倒入开水，汤[/size][size=5]会变成浓白色。[/size]
[size=5]5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。[/size]
[size=5]6、留一些汤[/size][size=5]汁拌饭很下饭。[/size]
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[size=5]二  [b]香辣干锅虾[/b][/size]
[size=5]     香辣干锅虾口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做香辣干锅虾最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道香辣干锅虾吧~~ [/size]
[size=5][/size][size=5]十多种配菜，再加上鲜美的大虾，腊肠，五花肉，这个香辣锅如果不好吃才怪！如果你尝了第一口舍得放下筷子就更怪了~！呵呵！只看见筷子在锅内翻腾，朋友们一边各取所需的大块朵颐着，一边还大呼辣的过瘾麻的够味呢！[/size]
[size=5]做法：[/size]
[size=5]1：香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。[/size]
[size=5]2：土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。[/size]
[size=5]3：藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。[/size]
[size=5]4：自制香肠切片备用。[/size]
[size=5]5：五花肉煮八分熟切片备用。[/size]
[size=5]6：大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。[/size]
[size=5]7：锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。[/size]
[size=5]8：下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。[/size]
[size=5]9：将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。[/size]
[size=5]                    [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081231/79721463e7cfaffdc1992af9d5f18934.jpg[/img][/size]
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[size=5]三   [b]墨鱼大烤[/b][/size]

[b][size=5]用料：[/size][/b]
[size=5]墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉[/size]
[b][size=5]辅料：[/size][/b]
[size=5]葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香[/size]
[b][size=5]调料：[/size][/b]
[size=5]老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒[/size]
[b][size=5]做法：[/size][/b]
[size=5]一、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用[/size]
[size=5]二、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包[/size]
[size=5]三、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材[/size][size=5]完全上色，倒水没过食材[/size][size=5]，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤[/size][size=5]汁即可[/size]
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                                                  [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090214/befe60d98361bc2182ad023dc080ad22.jpg[/img]

[size=5]四  [b]清蒸梭子蟹[/b][/size]
[size=5]生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……[/size]
[size=5]【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。[/size]
[size=5]【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。[/size]
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[size=5]                     [img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-09-09/2b2700055ce57685dde0a40b39e47318.jpg[/img][/size]
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[size=5]五 [b] 柠香茄汁扒皮鱼[/b][/size]
[size=5]材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
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[size=5]制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。[/size]
[size=5]                                   [img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-05-17/eda1e3fbc6e6e357558c84336de3cdae.jpg[/img]  

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      此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.[/size]
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[size=5][color=navy]这里给大家一些吃海鲜的小贴士，可以让你更放心更好的享受海鲜大餐：[/color][/size]
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[size=5][color=navy]      海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。

　　吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。

　　海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。

　　虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。[/color][/size]
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[size=5][color=#000080]      希望对大家有用，大家的支持是我的动力！！[/color][/size]

加油楼主讲的很详细
连吃海鲜的禁忌都告诉大家了
谢谢楼主 支持 红心送上:excellence

平时吃海鲜的机会比较多,从来没想过还有这么多禁忌

香辣干锅虾，这个我喜欢啊，看色泽就很诱人，口水都出来了

楼主的做法很精致，但是在我们舟山等地，更美味的地方不是酒店，而是海边的大排档，都是刚刚从海里捕捞上来的新鲜海鲜，想想就美味。

都是我喜欢吃的好东西啊，尤其是黄花鱼，肉质鲜嫩，特别爽口。感谢分享了。

哇 那个大螃蟹…… 我倒现在为止还没吃过螃蟹 什么时候才能爽一次呢

都很不错啊`
可惜我没那个福气享受了
胃受不了
吃一点点还行。
哎

馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！

个人认为海鲜还是清蒸的好，只有清蒸才能最大限度的体现海鲜的鲜美口感，一般的红烧煎炸炒都是只对冰鲜的处理，新鲜的不建议如此处理

绝对支持，楼主的秘方我都收藏啦，谢谢，下次要试试

鱼可是我的最爱啊，貌似楼主是个大厨啊，能不能在本论坛楼两手

呵呵，我就是比较喜欢做菜，家又住在海边，谢谢大家了，比较喜欢自己做菜吃，厨龄不小了，感谢大家支持

回复 4楼 的帖子

有空一定去尝尝，口水来了，呵呵，恩恩，大排档很是原汁原味

看上去很油腻哦，夏天倒了，应该吃清淡一点的啊

楼主介绍的很详细。虽然我不怎么喜欢吃海鲜，但这几个还是值得收藏

我晕，这叫海鲜？哥哥，这是河鲜，不是海鲜。

海鲜的味道真是不错，虽然我很多没有吃过，什么时候一定要尝尝

流口水哦，可惜图显示不出来，是我系统的原因吗？

楼主的饮食禁忌说明的很好，涨见识了，谢谢了