查看完整版本: 很久没吃的粉蒸肉

很久没吃的粉蒸肉

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。
:Jh@5As?/Az 　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 .II~q3XS7kt0V1`
　　蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
"TI
OT+K!_1E6Q3[ 　　1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。 8f7b"VV5lZ@C
　　2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 +}.z4b@``2B$m
　　3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 MI,Cm] i~]']
　　4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
Xlzw)X*iP,a 　　5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
GUd:g0e` e#QHm
　　6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。RB*oQ4w$ft
在湖南有很多专门的蒸菜店，现在呆在江苏，很久没吃过蒸菜了，
lFJZ.M.g4Re 现在介绍一下一种简单的蒸菜--粉蒸肉 f Jj/s%^'J/o `.s'Qt
1、 五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
l"~!v J^J0@;J:x
@P2l0kDk k 　　2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
"\.Xk&A.uH(cl
-ccY(oF)b-pje 　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀（肉之间间隙一定要松，不然蒸出的肉会很硬），倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。
^T3|4t]a
0eF\5uO7` [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0801/22093J55252.jpg[/img]
,Kyve)k?E$q0g [img]http://life.hiao.com/shop/2007726-1223-689.jpg[/img]

好东西一定要尝试，为了不出门就可以吃到五湖四海的美食，就需要自己动手劳动了。

好阿看图就感觉好吃阿谢谢了楼主，支持你希望继续介绍阿

吃中饭了，看着就嘴馋，好东西啊！真的很好吃。

这东西吃起来不错，不过做好了不容易。主要火候跟味道上有很大区别。

这道菜比较难做啊~还是去饭店过瘾好了，自己做很难成功啊！

肥而不腻，小的时候喜欢吃米粉蒸肉，我们这地方是用荷叶包着蒸的，很香。现在因为怕高脂肪等等，不太敢吃了！

这个一般人还吃不管的,看着还是比较正宗的

粉蒸肉是好东西，可要做好那就是本事了，蒸菜确实是一种非常好的做菜方法。

油而不腻，但是又很爽口的说，土豆啊藕啊芋头啊拌到一起就更好了

粉蒸肉味道挺不错的，又容易做，下回自己来做做看。

看起来有点腻。不过看起来制作的不错，应该很费功夫

楼主既然用了料酒为什么还要用醪槽汁呢？帮忙解释一下

还是家里老妈做的粉蒸肉好吃，一次可以吃一盘，楼主照片上感觉粉少了，貌似酱油多了点，还是带点嫩红的好·

很喜欢吃粉蒸肉，现在又学习了一些有用的做法了，谢谢了。

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，

这个应该介绍的更加详细一些就好了。
&^VLEU$W!b 我自己还是很喜欢这个菜的，但是这个菜的关键配料“米粉”，是有很多种类和口味差异的。
hr\$@B vm)\ 如果楼主能在这方面加强一点介绍就好了。

我做的粉蒸肉都是直接将五花肉伴米粉，难怪味道差呀

这菜不难做啊。菠菜用粉蒸的也会很好吃，还有地瓜也是

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***