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红烧狮子头
这是一道功夫菜，很需要耐心。 :] Dw'k3P
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第一种做法：原料：精瘦肉 900克
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精肥肉 400克 .{3Xv X-b;N-b
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鸡蛋 2只
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鲜藕(红皮) 200克
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配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
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配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 Yt6w fJF
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准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； hk5b]x.S
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2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
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3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
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4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
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5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ P7d ?7t0P5wc
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6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
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7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
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8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 6? }2`4B5LKO
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制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； G d!H Pv@
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2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 5T ?\2r.m3IN]
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3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
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4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
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5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ eM W)DL^i
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 r*m"^Z b0X'g(L
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ '| Bj Ad A/S,v%F
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 :| d,[+h d F eq:L
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二种方法 ?Us6_o1Xm%|xA
材料 b+w{
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马铃薯１个、生香菇４朵 a
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素碎肉６０公克、素虾仁３０公克
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豌豆夹２０公克、姜１小块 ALK4So AgH
豆腐２块、笋１／２支 y\%X%F#fA%p
大白菜１／２个、素火腿３０公克 @-v@7p
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【调味料】
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面粉１碗、太白粉５大匙 ;l F ^ Lw0O*}8U
盐、味素各１大匙、蛋液２个
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胡椒粉少许
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【做法】 (|4GZ Ix
Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。 Q wOr%B1})`#O@
Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的 _ U yQ4k] n1v
马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
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素火腿、香菇、姜及笋切末， jE v$P$W
大白菜剥成大片，豌豆夹去头 ^3LJ,b(_v'iz{#P"@
尾，及素虾仁洗乾净后备用。 )moPjF+V_&e
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
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腿末、香菇末、及所有调味料
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搅匀，并搓成小圆球状。
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Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
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捞起沥乾。
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Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，
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放入姜末爆香，再放入大白菜 vT g KB{z8f
、豌豆夹、２碗水炒软，并加
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进豆腐丸、盐、味素烧煮至 $Dgv{2S&h[
汁乾即可。
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资料来源：家庭素食料理 (V)l8Oe
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三种作法： p TW1Bj
红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。 [.p2|0F
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材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（ $n{ QKu(X
各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）
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调味料：盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙）
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做法：１、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。
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四种做法： $W-Hco(S.y
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冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
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做法：
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①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
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②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ?l O*_*cC n4o(L
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③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
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