ls591101 2009-6-24 08:09
型男厨房----香辣卤排骨[8P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res15_attpic_brief.jpg[/img]
;RJ8}1A!V
,|-oXv R4e
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） eT+A*b'@1M {
n d-L%t-?)_)?!xJb/D
材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)
;bI}G|R
卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
4V!K%x%c2q/b6pYT
调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)
[ ~.tU nk0c
,n X@:C9c%zK
rK1{p.MH
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]*b7A0b b ~I
@8O
{"?9NL
1 排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。
hH6w'N e!O.f*`#O ]~ e+Q
;Ql
Cc f
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]/@ ZD:uDm W7R
{t[aV'JxI MN:K
2 调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。
s8||$T9Y Ss n1?
]^m nBW(?
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
O
r P(Q)r$L\
j F W}
]
3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。3s:L2R)T8a(n-yN*iU
1K As~"Q+R8z U
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]
-a7W ?*_K"V1f
K
8v2r6k qN
4 烧热油，将排骨炸至金黄。 LH'@\8g(n3}
\ @ H X]2~ c
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]-}`a2Pm3B`%Us0\!U
#o#u'`KB x(_
5 烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。 %fR Q K&tJ3b
N1GO(PA2L
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
vl8Jw!G{/L[
I ~rXi
6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。
c%L&o L0l2AY C
j,\
b(uaT#m|
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/24/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img] ^;Y!N/nop
qn[F
]7yjR!a
7 加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。
iq)x/qhh
\3a0H C \
mU L U
? z2_g(n-q.F
厨神贴士
:J m2i_o,H y?.v
p^_Z%Ay:w
1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。'P o5^)FIG
2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。LR&xH X6Rte
\9`
3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。6?
Q&X4l
U^c \ D C
4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。6})u)_0HhBs
5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。
W+@Iy.ZQ5y
wy O
[/color][/size][/font]
ljc345678 2009-6-24 09:38
这是一道哪里的特色菜呢，不过从颜色看起来还是很好的，属于卤味的吧、
ccccttttvvvv 2009-6-26 18:28
菜应该还是不错的，就是楼主照片拍的距离有点远了，看不清楚啊！
在线客服(1)