查看完整版本: 家常秘制排骨

家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
{ g/_E1Y{,\xE fe!\V0Im@#ECN
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img]
"eOdiDx yC
m
Ihr;J
a6X&rHI [img]http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif[/img])Cw&X g%W:q]LN? pb[c
I5d2^yiV*m8HT
:[*W*x8hTR
^+}/}(v3Q$bs
首先  介绍下材料：   w;GmU3oS8Bl7x
,Y1}W/H2q%Z
肉小排  [E;p8lE"v3q2@

:q%@A%H5Nq c5Rr.[ （最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）(_"]5y'O-\}E!{

2ibYl'k [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]F8qMd4i}2Pp
"Tm6W|tf`a R^!r
料酒  白糖  白醋  盐
qo'o9y%FYw
Q*?3FdIu,rK&B(C
（分量下有图解）
e1`1D.]$V$Td n} ;Q*q:T.dM0FRs
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]

ED1~v*D
:M5S9U([6[+x\-o}L 材料齐全，现在开始操作。
8^"UfjsV)N.a:jp
5tr+^7B.h 首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
&@5N uKN%].I D0[S!o!n V
因为我这次排骨比较多。
&l xGrC6UQ-J
O+_
2T%mj5I o;KDg(~ 所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
/T5BU6P|_&jV:l
;D+xIX#y
l （我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
cs7b[7w!v|G.g

l$Jy+u$a-bE [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img]
,`jb1Ko~
'Z
s.K%?'M%o2PIM 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
j$c$@9noJ
V"e*^/n~!aY 中间可以适当的调整火大小。uffb.s*o
([Krh8Me u3r-u V
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img] _Np5@,Ibo5L

/D([ h(x5p3p^\ 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。c b jHOe[3J

'\wQ e5v#K-n 迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。 c6XB3^X |
4ue1y bb~-qb
不要着急放调料，不然之后会不入味。2x#mU:s.VDsQ$k

#iIe~uZ(y4G 翻炒至肉排上色，5-6分熟。2oW4c0v+vm
?!C+Rw&O-ilY t
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，)}`xDk
:jeh${kN5x
所以大概翻炒了10-12分钟）
Ska VJk(d&r /}
aMp7}w2g%\g s
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img]'S.Tz Ylm
,vz9_!wJ!z
之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
+Amh[/y&H/t4?z p5jfRw0?N
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
H,u3s$WhsFL .S-~p7L-t#h*Wg6t
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]f,Q XxX,Rn*a
\5ktJ*j1o
Dzi
差不多十分钟后，焖煮得差不多了，R*r)}5Q!u,DxZs

n vF+v9| m6G 这个时候就要开始翻炒收汁了。9A@R+@\m1P/Rl

d.L_4V*{EV_ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img] C {8f#fvF)`5z8Sl

/JdY v7A 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，J A}N
t"}y*Q
4N R ` H$L,n
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
}FV7^HLp
9E4C[&M6L [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]m*r6GAo6Rw
?
JSA"f/me?$A
哇哈哈 3s c(D;I-mdr,f
*KZS|f[M0h%o
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！W#A0[1nE
s3G#dVAecHC*R
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？

这个貌似就是传说中的酸甜排骨了， 看起来不错的

挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般

就这么翻炒能变成红色了？排骨需要淹制吗？学着试试看。谢谢！

:wad37 哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！

吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。

一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。

喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

材料过于简单了吧～上色就直接炖啊～看着不错～

排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。

看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!

楼主可以详细说下放多少醋比较适量么？还有料酒

听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？

楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。

这个做挺简单的呀,h%Z7xX"I;C
不过有点浪费糖就是了m&x~,cPV(V
看那成色还不错

楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。

排骨好啊 喜欢，不错 看着真好吃 楼主强悍

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***