176832zzz 2009-7-6 03:51
至尊猪扒套餐 [5P]
[size=4][color=Indigo]原料：
1、猪扒：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、柠檬、黑胡椒粒、干罗勒叶、盐、玉米油；
2、波朗沙拉：西红柿、猕猴桃、黄桃、沙拉菜、桑椹、蓝莓、BABY胡萝卜、橄榄油、黑胡椒粒、法式芥末酱（ French's mustard)、柠檬、蜂蜜。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062909215419.jpg[/img]
做法：
一、至尊猪扒：
1、将猪里脊切成1厘米左右厚度的大片，用刀背将猪肉的2面轻轻拍松，使肉面积变大一倍；
2、少许淀粉加适量水成水淀粉，加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶，最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟；
3、将腌制好的肉片均匀裹上面粉，轻轻抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里，同样均匀的裹上鸡蛋液；
4、裹好蛋液的肉片用手稍稍按压，均匀的裹上面包糠；
5、锅里加入适量玉米油，油温7成热，放入筷子看到气泡变的密集，开始有少许青烟升起时，放入裹好面包糠的肉扒中火炸至2面金黄，捞出沥干油份即可。
二、波朗沙拉：（等待肉片腌制的时候制作）
6、将BABY胡萝切成细丝，和沙拉菜一起放入冰水里，挤上适量的柠檬汁浸泡8-10分钟；
7、西红柿、猕猴桃、黄桃切成小丁，加适量黑胡椒粒、法式芥末酱、蜂蜜、1勺橄榄油、小半勺柠檬汁，充分拌匀，即成波朗沙拉汁。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062909225476.jpg[/img]
贴心提示：
1、拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可，而不是“剁”松，如果有专业的工具更方便；
2、拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制，可以使肉吸收水分，肉质变得多汁有弹性；
3、腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可；
4、炸制猪扒的时候火不能太大，时间不能太长，一面颜色金黄后立即翻面，否则肉质太老，而且容易炸糊；
5、沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味；
6、沙拉汁里的各式水果，原则上可以自选，西红柿要去掉籽，以免影响口感；
7、法式芥末酱（ French's mustard)里含有盐分，所以不用另外加盐调味；
8、原意偷懒的，也可以用其它现成的沙拉酱，但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分，不然会严重影响沙拉的口感、质量。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062909231648.jpg[/img]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062909215419.jpg[/img]
加了水淀粉腌制的猪扒，因为吸收了水分，炸好的猪扒外焦里嫩，鲜美多汁，咬一口一定让你感受到，什么叫做真正的：“至尊”！
等猪扒炸好摆入盘子一边，另一边摆上沙拉菜，撒上桑椹、蓝莓，浇上波朗沙拉汁即可享用美食。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062909233570.jpg[/img][/color][/size]
xj_0857 2009-7-6 08:11
好吃
好东西，好像国外做菜都喜欢放柠檬汁。不过我尝试过了，放柠檬汁确实可以提升食物的口味。尤其是海鲜类的东西。谢谢。
小尕 2009-7-7 08:45
:faint 我早饭还没吃呢。我觉得味千里面地猪扒也不错。快饿疯了
fengyi123 2009-7-7 15:00
回发感谢
从来没有看到过,不过从图文中学到了不少东西.觉得楼主发的还可以哦!
支持楼主!以后有机会就去学做看看.
xp900000 2009-7-8 00:04
热热惹人分析法大哥打发打发打发房的房地产vxcxxcxcxc
jonewalker 2009-7-8 01:21
前期处理中,把肉拍扁这个步骤.可以把猪肉用保鲜膜包着两面,然后用刀拍就行了,这样拍出来的肉会比较平整,也不怕会把肉给拍散拍烂.在炸猪排的时候一定记得最后要热油起锅,这样猪排才不会吸油,可以保存的时间也会长一点.
zghk168 2009-7-8 14:36
从来没有看到过,不过从图文中学到了不少东西.觉得楼主发的还可以哦!
支持楼主!以后有机会就去学做看看.
vvwj12 2009-7-8 16:12
呃～～～
对猪排一点兴趣都没有呢！
我比较喜欢其他的美食！
虽然味道不错，但是吃起来的感觉还是差了一点呢！
moganggang 2009-7-9 11:52
看了你的帖子，我也跃跃欲试了，今天就买猪肉来试验一下，红心献上
41958272 2009-7-9 13:31
口水啊 ， 有时间一定要试试， HOHO`````
kuqidetuzi 2009-7-9 13:53
感谢楼主发布，
实在是诱人啊～支持～
allen0904 2009-7-9 14:30
很感谢楼主的教法
不过我看标题时 至尊猪扒
看到至尊 以为是非常豪华
结果只是猪扒和沙拉
有些失望
TT2005 2009-7-9 18:16
感谢楼主分享！
感谢楼主分享！照片拍的不错，介绍很详细，看上去很有食欲！
sunyarddl 2009-7-10 14:22
有点像是日式料理的方法和样子，营养丰富的料理。
jibasaohuo 2009-7-10 15:22
牛逼啊 牛逼 个猪肉都搞成这样 厉害厉害 回去也试试
igotitsis 2009-7-10 21:44
看着好简单 上次弄了回 完全差远了 哈哈 技术不行啊~
在线客服(1)