jt5272000 2009-7-9 23:05
豇豆瘦肉馅饼[6P]
主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;.mi wS O"y K(TH P
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配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量； w&|+n li
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做法：R1m5t-Q6Y(P{%f
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一.发面:
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二.馅料:^\ H/m#xq'`
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三.做馅饼啦:4P;i~Wrm6B z&_
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经验分享:V3a`3~` w3d(W
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1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;*g"|:j.R+^
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2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
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3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;^
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4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.
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