176832zzz 2009-7-18 04:10
干烧鲳鱼[6P]
[size=4][color=Indigo]原料：
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鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。
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做法：0?4_ ['B/O,@/k
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1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
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2、葱、姜、蒜切末；
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3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油； kO w'[?!G^
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4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
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5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
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6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。2{ T d g N,S k
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shlongwenzh 2009-7-18 16:41
看这些图片就知道楼主的功夫不是一天两天的，鱼炸得太漂亮了，饭店里都没这么好的，楼主有没有女儿啊，我做你家女婿吧，呵呵！
lili809181 2009-7-18 16:54
第一张和最后一张图片上的葱是装盘后放上去的吧
likehai 2009-7-19 10:43
我的妈呀，这是自己家做的么？怎么这么好看啊都舍不得吃了
ayhunhun 2009-7-19 14:01
这样煎鱼不会粘锅吗？我做鱼(尤其是鲳鱼、带鱼等海鱼)的时候，都会在鱼外面裹点蛋液的。防止粘锅，鱼肉还嫩，不会焦。
dw3317 2009-7-19 15:28
听着好像挺不错的 ，我这看不到图片啊。晕了，不知道和 我做的 是不是一样
laodilaodi 2009-7-19 15:32
LZ煎鱼厉害
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基本上不粘锅
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佩服佩服
lukeluke 2009-7-19 15:40
锅热鱼干火大小，偶就是掌握不好，个别几次还不错，多数会把尾巴掉下来。
microgba 2009-7-19 21:19
我也做过这道菜，还是跟着书上的步骤做的。真是说起来容易做起来难。煎鱼的时候鱼被弄的支离破碎，后面得过程做的也不顺利。觉得能做到您这样的卖相的真实不容易。看来练习不是一天两天了。很喜欢吃鱼，但觉得鱼太难做。
zhang121012 2009-7-20 15:43
做的不错不错，我喜欢这样的味道楼主继续吧
ppppp1111 2009-7-21 20:29
海鲳我在家一般都是清蒸.既简单又营养,鱼洗干净料酒酱油腌一下,上锅蒸十分钟.一道非常美味的清蒸鱼.7xTp-n a J)L/l @
不过楼主的方法我回去也试试.换个口味:teeth
yhxh11 2009-7-21 21:50
楼主做鱼的水平我是真佩服了，因为本人为食肉动物，基本不烧鱼的，看来楼主的菜都想去试试了。
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 19:50
这个好，家常菜，家常做法。清蒸也不错哦。
huishan111 2009-7-26 23:46
煎鱼不粘锅的好办法：煎鱼前在鱼身两面都擦少许盐，这样煎的鱼不会粘锅，鱼也会保存完好。还有做干烧的菜，有5种原料必不可少（肥\瘦肉丁、青豆、榨菜丁、红干椒丁）这样就正宗了
aqwsk99 2009-7-27 14:33
[quote]原帖由 [i]microgba[/i] 于 2009-7-19 21:19 发表 [url=http://67.220.91.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=35145534&ptid=2250603][img]http://67.220.91.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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我也做过这道菜，还是跟着书上的步骤做的。真是说起来容易做起来难。煎鱼的时候鱼被弄的支离破碎，后面得过程做的也不顺利。觉得能做到您这样的卖相的真实不容易。看来练习不是一天两天了。很喜欢吃鱼，但觉得鱼太难 ... [/quote]
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也不是很难做啊！是你方法错拉，你煎鱼会碎是因为粘锅吧，煎鱼前把锅用油烧一会在把油倒出来在倒进去，这时候锅里有一层油膜这时候你煎鱼就不会沾锅拉。鱼煎好了在起锅把材料放进去在煎炒下在放鱼下去，放点料酒在加少许的水当然你有高汤什么的也最好不过拉，水呢注意不要过鱼身。烧好了鱼先起锅不要把汤汁也倒进去，把汤汁勾点芡粉在轻轻的烧下在淋到鱼上就OK拉 。顺便说下楼主不厚道啊。看这讲解的图片和说法就是转的贴吧少了很多步骤啊
siemens6668 2009-7-27 16:09
这个菜做的真漂亮啊， 我就是煎鱼不好，总是煎破鱼皮
sexhulala2005 2009-7-27 20:31
鱼炸得太漂亮了，饭店里都没这么好的怎么这么好看啊都舍不得吃了
qtt980 2009-7-27 20:48
个人还是比较喜欢吃鱼的
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但是这种鱼却不敢吃7X] u#MoIY%T a
看了害怕
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