jt5272000 2009-7-20 10:19
白菜瘦肉蒸饺[21P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/8/2903780_50f13748.jpg[/img] N@#hl3G
m nNh r$j
]
主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；M,h3~G f H"E
V H%`"n2q0r4Xz'w
配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;
"z8jF [5P vG
9s.? P(U#it!eB#x
配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
#[.e ]5q{5H&l w
0IY2N)Kt.q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/8/2903781_d757fc0b.jpg[/img]
.U| `u"Qn X-Bh
)VUx h o
d$yh)K7x
做法：
jO2p!_8k
-a9q:fv'a
sR
D
一.和面：
u r*]7?+C6@
hh q!Sl5f
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；
DIn Ktq| X X9{
)M8N HJ wyg
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/8/2903782_84cda78f.jpg[/img]
l X/i4a5U^h
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/8/2903783_36b6ccc.jpg[/img]
h bS;k:\ }+p\
e3M$l+u%i8t
二.馅料： {Q$\ q0F+x&]Q;u
_NsW4W0k3i
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；c3e K&B-_e7?3M
a@%mJ9Z/S!V@U
2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花； tk b3a7P/VM[t?
R^+I$m7M a X
3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；2O cUH!K
W
,CM L|
b F v
y
4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;9}'YI u-ae@ I%K
a-J3I5i:WR1D6rB {
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/8/2903784_23f91087.jpg[/img]%wh?.r)~~[W
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/8/2903785_a45fdbc4.jpg[/img]
Bc G2yMk
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/8/2903786_f7c58040.jpg[/img]\l:mo"RJK
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/8/2903787_70634b03.jpg[/img]'BK4W PAru-oW
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/8/2903788_b6e178d6.jpg[/img]
$|Yc)[ O;e
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/8/2903789_3147b395.jpg[/img]
0j1u/[*`u|:v#?X }
q?SC+h
三.包饺子:
#aBl;Dc
;d3@'p3K%A/T
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
(r'F6L%L w H eu
k9W%x-ut)H Z~;x
2.再切成均匀的小剂子;v7HT X9F+G
x2q:f7gU N"r&Qw
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁; Z8s:a
}9ni
$c&k N1D;zJ
4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;k)c:HAjuLJUe
;lf/| c'e
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
D$B6~L+Y
MM H u
I3q L,[g
6.先将其包成三角形;
4P%w,q7O
^ ^@p
e3M0fR,nc(NJ1fR
7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!UQ8\-pj MXY ^pn
'N:T+IC~"G
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/9/2903790_bfa381a9.jpg[/img]
;b6W9?!^@0qT-p;G \n
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/9/2903791_38054aea.jpg[/img]
{IR:?s:F$xk
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/9/2903792_6b9f116e.jpg[/img]
4t+v\7C p*q'm
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/9/2903793_ec39da2d.jpg[/img]rPFk)KE;w
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/9/2903794_ccaba666.jpg[/img]
q3j9]{$t-N^ }*Q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/9/2903795_4b0d6d25.jpg[/img]
0P#M cra:^ I;l#[
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/9/2903796_189736a1.jpg[/img]S \{'l {R3N{ JG
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2903797_9f31fde2.jpg[/img]
DM/R6ts@C
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2903798_59b3ce37.jpg[/img]%I~}&o'GWQA
T G4Y q
{
P
四.蒸饺子:6C0p#_B2kGF
4]M@-ccbH
1.蒸锅内放入适量的水;
4jTN#VZ"K
rEHawnS
2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.
y4{LGJ M
`/_8nq }5^_
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2903799_de150574.jpg[/img] cb\6@w?e&O
X3it8htE
经验分享:
;^$h:wk3M8{
L9Z/V
*l4Y7?.[
u1o.Y.~z
1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
U$W)[Xb!b E
J T9Z(G*V"s9a
V0x'?$p
2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;
Q2~H6ET$I!b
1p}/T,qQ B(s[ @
3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;I_
t6l7PH
Tg/}){ YF w
4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香./n\D$P)o$@g&Z
ewB6N'h r s
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2903800_43f0f8a.jpg[/img]
likehai 2009-7-20 19:18
这东西的卖相真的很漂亮的，就是东西少价格我估计不低
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:10
让我想起来白菜大肉饺子，一口一个回味悠长。
smilezs 2009-7-24 10:58
后面的复杂功夫感觉就是为了卖相好看
/`X0IC1f1b
自己做太幸苦了
wbml 2009-7-24 15:27
这饺子做的有个性，多了几个嘴，可以放东西点缀，呵呵。
啲哆小飞 2009-7-27 21:36
如果可以参照小笼包的做法就无以伦比了，一口咬下满嘴。。。。。
smart1983 2009-7-28 19:12
看起来好漂亮啊 我也要给我老婆包着吃 她肯定爱吃 谢谢分享
在线客服(1)