ls591101 2009-7-25 13:18
型男厨房----龙井虾仁[7P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）
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材料：鲜基围虾(260克)、龙井新茶(2汤匙)、鸡蛋(1只)
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)}Q-O
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调料：油(7汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯))t E3zOw
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，在虾背横切一刀，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 e%VCd,p{M5^
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2 龙井新茶用1杯开水冲泡，静置5分钟，隔开茶叶和茶汤。 |Z[ dN*W H|d ]
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3 烧热5汤匙油，倒入虾仁滑炒至蜷曲变色，捞起沥干油，洗净炒锅。
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4 烧热2汤匙油，倒入炒好的虾仁，加入1/2汤匙料酒、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 3jJ X;c1g/S n
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5 倒入龙井茶叶快速兜匀，加入2汤匙茶汤搅匀煮沸。
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6 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、此菜以鲜活河虾为最佳，因为虾仁白玉鲜嫩，与翠绿色的茶叶相得益彰，如果买不到河虾，可用基围虾替代。4f4s }rSN
2、鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
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3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
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4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。 u#r o
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crossangel 2009-7-26 09:22
这个菜很有新意哦，应该是比较特别的，希望有机会可以试试
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