jt5272000 2009-7-25 17:08
鲜肉韭黄煎馅饼[17P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/5/2903358_ac22badf.jpg[/img]
-G,~8aa3q
-b6b&k.F2xr#FN
用料:
;S\ @3ZrvcR
e2O| f t sS
饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
?1Lp5nZ#h
;U+]%?x-iV)Wt4Al
馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
'e}L4[
o9d$Q
YD{)dP |%LL4q!M
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/5/2903359_2b84719c.jpg[/img]0}W7TQ/H:_*Gz#h
T+d8]c4Oga
做法：
@0E5?E ~J Am3]J+tp
ll{Gce
*和面：
W }
f @w
e6q+H
$\l'e d f2F%E
1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;#nv.uE4F
iE;d3q[+_E|
*趁面团在发酵的时候制作馅料:
U
TU/P:O6Ms
~O6R+b \
2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
O1v
]/b/t v
[g,n { C)f&?2js
3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；k.^9[|#\f1C
5y _ l"Q8vSlOT
4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀； Xc{9G&l
P6A(jQ Y
F xbLs
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/6/2903361_2712e360.jpg[/img].q
P |
U&^ {
r|)Q"n P5|
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/6/2903362_7488b8e4.jpg[/img]e
vT d8[
$U0nw5T,p
h/_ s7I
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/6/2903363_f32e73a7.jpg[/img]*g q4? \E.p!S){
K"bm @"`
m
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/6/2903364_d3bc0fec.jpg[/img] L:sEE H(WE5S0Y6B
0O%{ P D'Z+pD
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/6/2903365_541ac4af.jpg[/img]`V'z;EL
{.S
'b9a^
P E9P
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/6/2903366_7809f2b.jpg[/img]U g'Z'aY(XM oA)k
eA*u$mI
u"f?
面团发酵好了,开始包馅饼啦! r&b5p'Qiw;s9GE(i
0kj(Va'zV(@ e
5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;t
m
F#C{,U
wjl3x)u'`
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
LM8Nb WAf
0DrZ
^$I3I"F4E
7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；Qq;c3f)W%A
E BG JN;`%`#H{E
8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;$r
^ S Y;j6V e?(f
"X+F+R:j cH,Q
9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
~
T'd w;n dt
K
I4g6C%V%^-wP
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2903367_80265468.jpg[/img]bk8a,A q1O&z
Id?%iw e-t7P
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2903368_46a467bd.jpg[/img] G
daI$p^!h
c,E#j$X k%oW6m:Q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2903369_c102acfe.jpg[/img]
!eV"`6B4I] Q;F
3t
u n7]q)?-Hf
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2903370_4fe69ec2.jpg[/img]
4L
l$g5DC/bN
2vy/w?Y
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2903372_9bda0e05.jpg[/img]'R)\nD yc^$X
K
X;Yx"~uM
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2903373_1c7cc546.jpg[/img]
yi X/F&n
*p b@C wr4J
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2903374_3ceeb90d.jpg[/img]
q|:lb({m \
O Ql,w D7xA
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2903375_bb48724e.jpg[/img]
%bOT9^'f%l|
+gj `l1d|v0mW*}m2H
经验分享:
0VdF5H;E k
h:nRz9aY8O,J F
1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;2u^ Jcv]
u W
w Vo
E!Ka
2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
&r*pcu}/O
Kt#X9C#pL
3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
S:im2m-LO3e1\/R
H1x vi+v!?c/_
4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
m a)NV-Q"PS
].uOO"m2xe/G
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2903376_e8d229ca.jpg[/img]
在线客服(1)