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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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豬前腿肉 200公克 t/lc(\-M,Rs'I]3S
豬下肉 100公克 M2x
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豬皮 30公克 5_7JLBf MJ.SU
紅蔥頭 10粒 _8L
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蔥 1支
%}9p j%C:G!^`(@ 老薑 10公克 Ao)h)TIz\Cq
水 960cc &Z-\cE y*@ A'G-[2o
白飯 適量 t7{r;^7ean
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[調 味 料]
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紅糟 1/2茶匙 A*Sn8|S
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海山醬 1茶匙
qBO{QV8flk 紅腐乳 1/2塊
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o 五香粉 1/8茶匙
S*{*\,N0Z%wS 雞粉 10公克 0pVI'@-I{u)A
胡椒粉 1/4茶匙 ~aLa/n(Jn v
醬油 2大匙
Hz9Lb"hBD+D1XM 米酒 1大匙 D:n3g.q"k p1A/V
冰糖 10公克
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[做法]
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，,{5nQ7S;K
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 -aN'iw:Du9^
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
`E0S/tb 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
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k 並保留炸過的油放涼備用。 J4}5`G8y+o-k$X
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
-Bc1\d3LD%VA Z 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
^SL ~5`U&i;Ey 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、 `-z5mTDLLM/Wkt
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
)A`sU1k 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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"h@t4~(i [備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，Wd8^/w_G
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
-vE:C6O|:_ ` 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
5v"Ahyg 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
$z~!l?F.e9W| 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味i9h#m
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2楼的 不认真啊！ 呵呵