来半仙 2009-8-4 23:30
马卡龙[8P]
据说马卡龙最早是源于意大利，后流行于法国，是法式甜点中的贵族，取名为“少女的酥胸”，用来形容有着漂亮裙边的性感外表和外酥内软令人沉醉的口感，为之而风靡法国。
马卡龙材料简单，做法也看似简单，但要烤出外脆里软，表皮光滑，有着漂亮裙边的，却是非常的难，据说即使是大师也难确保每次都成功，这与原料、烘焙工具、天气、操作、温度等等都有着密切关系，
据说法国专业做马卡龙的店家用的都是带有气阀的专用烤箱和专用器具的。
查看了书上和网上很多家庭版的马卡龙做法，分享了好多经验，让自己少走了好多弯路。我也试探着做了几次，还真是没有定论，就同一次烤的有的会有裙边有的却没有，有的表皮光滑有的就会开裂，
但烤好的马卡龙，夹上子巧克力酱，外脆里软，口感还是非常清香甜美，让人回味 ，很多人说起马卡龙就说很甜，但我感觉马卡龙有着迷人的口感，尽管是甜，但吃了还想再吃，
我认为那滋味不是其它小饼能有的，有人称马卡龙的口感是“诡秘”，我觉得用这两字来形容马卡龙真是太妙了。
材料： A: 蛋 白 60克， 细砂糖 60克
B: 大杏仁粉 60克， 纯糖粉 80克
后两次我用一个蛋白做，其它的材料量就按一个蛋白量为基础相应按比例减少，一个蛋白放在打蛋盆量少不好打发，我就放在马士卡彭的空盒中打发，那盒子大小刚好，一下就可以打好。
做法： 1. 室温蛋白分三次加入砂糖打至中性偏干。
2. 打发好的蛋白中加入过筛的杏仁粉和糖粉， 翻拌均匀。
3. 烤盘铺上不粘高温布，用平口圆花嘴挤出均匀圆糊， 放置30分钟以上等面糊表面结皮。
4. 进烤箱预热，先中层160度10分钟（裙边此时出来），开一下烤门放走湿气，再调至140度5分钟， 最后移下层125度再5分钟， 共20分钟左右。
note: a: 杏仁粉一定要仔细过筛， 能过两遍最好。
b: 要用纯糖粉，我将普通砂糖用搅拌机磨成粉后过筛。
c: 挤好的圆糊，要放置到结壳，这样才有可能会有裙边。
d .上色可加草莓粉（抹茶粉/可可粉），就相应减杏仁粉的量，也可加两滴食用色素上色。
e. 烤的成功的马卡龙底部是光滑的， 很容易取下来，最后移下层烤就是为使底部变硬不粘。
f. 特别再强调一下一定要用进口的大杏仁粉， 不要用小杏仁粉， 我第一次做了感觉好吃，有天在一超市走廊上看到在卖杏仁粉，没看清楚买了一大罐，
回来做了马卡龙，全塌了，味道还特别腥，没法吃，再仔细看了原来是小杏仁粉。
现在我用大杏仁片自己磨的粉，那是最纯的啦。
休息日，泡一杯醇香咖啡，吃上两枚马卡龙，那真是惬意呵~~~~
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375119002 2009-8-6 15:45
还是第一次听说马卡龙的，不过东西挺不错的，卖相也好
救生员 2009-8-7 12:23
第一次听说这种甜点不知道它的味道怎么样，真的想现在就去尝尝这美味。
shaoqi0429 2009-8-7 12:50
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bear2001114111 2009-8-7 22:15
如果有一天我老婆能做这个东西，我笑都笑醒了
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