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上海熏鱼

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zB dm6C 周末买了两条Buffalo （图片来自网络）， 巨大， 这种鱼一般会有土腥味， 所以决定做成熏鱼。
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鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。
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2r"xy#qp3^sU^LV'Z 开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜， 八角，桂皮，黄酒，酱油， 糖等烧一锅汁， 烧开后，继续用小火焖煮， 这个汁的浓稠度就像酱油汤 （这个照片里已经有炸好的鱼块了）。
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?2u+w;E"cF 油锅大火烧， 加入腌制好的鱼块炸， 炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。 做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉， 这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。7ZTu/t ~-`wm$k:_

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成品！！?A|W8zp7Fjeg#f
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YI ez*Y%IX 更多的成品！ Very下饭！

这么简单啊，呵呵，不过应该很好吃的，呵呵，下次有机会

熏鱼

我的同事是上海人，有一次到他家去做客吃的就是熏鱼，味道真不错。

熏鱼真的很好吃啊，没想到这么简单做，下次试试

简单实用，好学好做。色味俱佳，全家皆宜，我要做一下:excellence :excellence

先腌 再炸 后煮

pNj^f t.H+SKf 看上去挺好吃的
/s3T1W*hLR 但是为什么叫熏鱼呢？&XaN
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没有用烟熏的过程啊

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简单易学，不错，好东西！！！！C$x!bY?[Ql
有机会也要搞个尝尝鲜！！！！！

色香味三者俱全;真令人腹鳴連連,感謝您.

感觉楼主介绍的方法很简单的，不晓得做不做酱汁什么的需不需要多加点料，味道可能更好吧:excellence

介绍的太笼统了
3AK0t K.uK3Ey 而且我感觉这鱼是不是炸的有点过了啊

学习学习~~~~~
2p,gh!BW4C 上海口味~~~~~~~~~~~~~~

味道不错，原来自己也可以做出来啊，还以为挺麻烦的

做酱汁的时候放糖和醋～～做成醋鱼也好吃！
/nyx?c-z%F 鱼是炸的越焦越好！

不喜欢吃什么熏鱼，我觉得鱼还是要清蒸才能带出鱼的原味

对的~这个叫爆鱼，不过我家都是切好鱼以后先在通风的地方吹干一下的，不然一会炸的话油溅出来很厉害的。