cncn1472 2006-10-7 08:49
色型味的享受——芙蓉蟹斗
芙蓉蟹斗是一道传统的上海菜,此菜芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩,造型美观,不过因为此菜制做工艺烦琐,所以价格也很贵,节假日家人团聚当然吃些好的,还是那句话想吃自己动手做.
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还是拿剔出来的蟹肉作文章,做芙蓉蟹斗得先要打蛋清要用打蛋器不停抽打使蛋清吸收空气完全发泡也就是大家说的硬性发泡.再将蒸熟的蟹壳洗干净,在蟹壳里塞入炒熟的蟹肉,最后用打发后的蛋清填实,蟹壳的鲜红与蛋清的雪白交相辉映. 挖一勺蛋清连带这炒过的蟹肉入口, 蟹肉的鲜,与蛋清发泡的口感相融合.i GN c%F
清淡中透着鲜美,平淡中透着华丽.6A1q } V$h
秘诀：不过做这道菜必须要用大的螃蟹壳做才漂亮,条件有限挑了几个稍大点做的.在蒸的时候时间太长了,蒸气把打发的蛋清全部搞凹下去了,只好再来了,总结下主要是蒸的时间不能太长,得用小火去蒸,因为里面的蟹肉都是熟的,只是把蛋清整熟就可以了.WX&o)q.E
原料: 蛋清 3个, 香菜, 红椒, 蟹肉, 蟹壳.
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做法:taI,["o9b
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