查看完整版本: 【经典川菜】炸班指

【经典川菜】炸班指

[size=4]烹调类别：炸
a4L%N\ ]S(Tc3C 菜系：川菜z;{ Hph?`
食材类别：其他 味道：酱香
*^6Qv yG"dEu 适宜季节：春hQ%t
r0d)h%\ q/Wvo
~ve,t~3cz7e
色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
#KJ9W~x-f.W%d
2G }6teR
Hep
c 主料：肥肠头300克、生菜50克D0Zg)aE6cV g

8s7K0kj"M[m\Du 辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克 SzW[E
F o
f QET]
制作：
gg2g3a'E0s e C5m(hv|h
　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；~jq&ev} C

hth2m y!p{ 　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
)lHt/F7CS$m4u
9^)DS5x ? 　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)-g][??z1zK+j
e]r0EE?
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/be/c7/sichuanbe487b1c101a2771.jpg[/img][/size]

原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃M&obj,QG KKb
纯支持下发帖不易。红心送上