查看完整版本: 凤脂生炒豌豆苗

凤脂生炒豌豆苗

豌豆苗是豌豆嫩茎和嫩叶，质地柔软，含有极多的钙质、维生素A、维生素B、维生素C。其中的维生素B还具有幼嫩滑润皮肤的作用。U9gj\v!P-Z

2T%m${#b#W$uhC4Z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009090312033743.jpg[/img])B0v,gh8u8d9kX`
原料：
hV [)Yv L
G1h5l TC 鲜豌豆苗、鸡油、蒜茸。
JA!x-F#~8W4Nx4NB(J
8J6N(wrW A 调料：
PTqt
v9b A
t$_ v)Cw*Pp g4Ag4? 盐、鸡粉、料酒适量。
G`syw
&y Tc+O"^5~]!j 做法：
3p7V.ke`3p[3x
O `k)s2Y8k+az7W
1、将豌豆苗摘除老根，用清水洗净，控净水分。r
J-AN}`

#V_.HzDG^t 2、锅内下入少许鸡油，用旺火烧至五、六成热时，用蒜茸爆锅，倒入豌豆苗迅速翻炒，烹入料酒，加盐、鸡粉，炒至豌豆苗“断生”即成。
G v2|{F8h
^8O5K"A'] M r-E0DP 特点："T/w{$}9Nz
9g t2\+~ _t5Aj
清香不腻，口感脆嫩。h
OI;tF[r k
I
} BL0g
摆渡大厨解释“断生”一词：“断生”俗称八分熟，是厨师的行话。就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。如果原料在锅中烹调时间过长，当菜肴出盘后，其存留温度会使自身品质变老，颜色变深变暗，失去鲜味。wi3BFROh2E'S[

6g%hi ltD C{t 此菜吃后具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能，很适合油质皮肤的青年女性食用。虽然豌豆苗卖价较贵，但再贵也贵不过“雅诗兰黛”的保湿乳液……8G7@
[0l"UoA

4f-bQdZ} 厨师同行必读---鸡油的炼制方法：
u&j7l-?['yw9S
3TJ o:I4k qE"_6e9G 鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂，其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。先把鸡脂放入开水锅中焯水，以除去部分水分及异味，然后在锅里放入色拉油、鸡脂、姜块、葱节和香菜，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。