redsword 2009-9-3 19:55
★★北京小吃★★ ----“冰糖葫芦”
“冰糖葫芦” -- 跳动在冰天雪地的白色世界里的一串火红，是每个异乡客眼里最醒目的北京标志！绝对是每个土生土长的北京人心中根深蒂固的记忆。 记得吗？随着一阵秋风一阵凉，随着新鲜红果的上市，更随着卖冰糖葫芦的小摊，乍着草编的树干似 “ 千树万树梨花开 ” 般地出现在街头巷尾。来一串儿，歪着头咬上一口，薄薄的冰糖下面是饱满的红果，甜中裹着酸的滋味，满口交融的美妙感觉，不仅让人们脸上泛起和煦的笑容。酸甜过后，真正让人回味无穷的，则是红果小吃里透出的浓浓的老北京味儿。
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金橘的，葡萄的，BERRY的，杏儿的！！
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提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。据资料上说：宋光宗，名赵停（公元 1147-1200 年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。赵停见爱妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说： “ 只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准会见好。 ” 开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。
原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过： “ 煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。 ”
今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。 后来，这山楂的吃法传到民间后，老百姓又把它串起来卖，就成了“冰糖葫芦”。酸甜香脆的“冰糖葫芦”直至今日，仍是受人们喜爱的吃食。
葡萄的！！
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酸杏儿的！看到硬的糖丝吗？
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很酥，很脆，很那啥。。。
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现在“冰糖葫芦”口味越来越多，由原来单纯的红果到现在用葡萄、猕猴桃、橘子以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦，品种多达十几种，但用红果作的糖葫芦仍然占据着最重要的位置，因为这才是老北京真正的糖葫芦。下面，我就教大家如何在家里做出好吃又美味的各式糖葫芦。
1. 串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净，串串。（我没有红果，就找了这些有些酸的果子，比如杏子要拦腰切开，用小刀挖去果核，然后用签串起来，葡萄每串大概十来个，还有 BERRY ）。
2. 熬糖 把适量冰糖倒入锅中，按糖与水 2 ： 1 的比例加入水，用大火熬 10 分钟左右。改中火，不要盖上，糖熬到刚刚好时，也就是冒大黄泡，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久或有泛苦味，或是糖会翻白砂，都不算好。
3. 蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。北京时，站在街边边吃边听做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，一咬就碎，酥脆不粘，即算成功。
4. 冷却： 将蘸好糖的红果串放到冷板上（我用的是洗干净的蛋糕盒，很平，很长，利于操作，利于冷却定型）冷却二三分钟即可享用。
洗净擦水 串果！
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放糖和水 大火熬开！
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白泡初期 改中火顺时针搅动
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出现大黄泡时快好了 用铲子挑一挑，会拉斯了，就好了
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都沾好糖，放凉！
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很可爱哦！
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还不凉，我要吃你们！
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先咬下一块冰糖！真过瘾！
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小串给孩子！
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金橘的我来干掉！
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我可要咬了！
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糖丝还真多，金闪闪的！
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好了，想做的朋友还是自己试一下吧，乐趣伴着甜蜜，快乐合着幸福！！
63774106 2009-9-3 21:39
看起来真是让人口水直流啊
以前在北京冬天的时候就喜欢吃冰糖葫芦里
ss05432746 2009-9-3 22:14
看起来真是让人口水直流啊
应该很不错。
cityhunter2009 2009-9-3 23:13
去北京的时候在超市买过那种独立包装的 味道比街边的差远啦
w1w1q2q2qw 2009-9-3 23:55
晶晶亮，亮晶晶的糖葫芦，看来去太诱人了。
wyhtzp 2009-9-6 11:03
冬天东北满大街都是这玩意！
很多年没吃了，
现在也贵了，。
记得小时候
做这玩意的人家，
做完放外面，
老丢，
也不知道谁干的！
忒缺德了！:teeth
champwey 2009-9-6 14:02
好吃，就是熬糖的过程太麻烦，小时候家里还自己做，现在都不做了。
xiuluo_132 2009-9-6 14:07
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dlbz 2009-9-6 14:25
流口水中，在家也经常做这种糖挂的东西，像琥珀核桃，拔丝红薯等等，但是经常熬糖的火候掌握不好，以后还要加强练习。
daokejiaolei 2009-9-6 15:09
一看糖葫芦我想起来了，上次在学校里买了个糯米的冰糖葫芦。一口下去我就吐了，都馊了。我去找老板理论，结果老板一着急一气给了我5个新的，嘿！乐死我了，结果寝室的全吃到了.
hahalonglong001 2009-9-6 16:42
勾起儿时的回忆呀！现在买这个的不多啦！每次见了我都买！北京小吃的代表
蕃光 2009-9-6 20:41
吃冰糖葫芦绝对要吃老字号品牌，有的假冒伪劣产品非常难吃，简直是侮辱了糖葫芦。
arfalwolf 2009-9-7 01:07
我看的口水直流的，有机会冬季去北京，也尝尝这神仙般的物件
sherman8668 2009-9-7 02:10
好吃:excellence ，小时候家里还自己做，现在都不做了
绝对废人 2009-9-7 02:30
看上去很诱人啊.这没想到的是冰糖的样子是那样的.我还以为是比较透明的呢.哈哈:excellence
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