查看完整版本: 型男厨房----瑞士汁鸡翼[8P]

型男厨房----瑞士汁鸡翼[8P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]

og2n!g9?/C.g5[ .s
T9jw(w0P;pT
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（四人份）　
0nlV%h a*l`?*|+b
A
K0JX1\,L*S4Hsb&~       材料：鸡全翼(4只)、葱(1根)、姜(3片)、红椒(半只)-r+w8`9^WA
   　　瑞士汁：绍酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、   汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)
2z[Ta}K8C x 　  　调料：料酒(1汤匙)
T!B(u%gb;J4U
#{;Gh+OfR.`2M5Q 2O/@ Pf~

!t5[&OcXR [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res01_attpic_brief.jpg[/img]
$Dy J*_t Yr Q6n$c7W ia%K%?
1 鸡翼洗净，沥干水份；姜切成片，葱切成段；红椒切成细丁。 1l\*e*J3JB\@2p
+r/h2P@~M
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]
x WC|
X{*uBLK
$?_;@ e3| 2 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入鸡翼焯至变色，捞起沥干水。 G'NsF;dl iD Z
2T3J+f@.C}(N
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res05_attpic_brief.jpg[/img]
,I)}9guG7m
Jd(ih? 3 取一汤锅，加入瑞士汁的所有材料拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 R-W4cfp)W

ea&we/L3W/gWe;e [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
`zJ3u])@"W&wF{ T ?7D*mSa
4 将鸡翼正面朝下，放入瑞士汁中搅匀，加盖以小火焖煮20分钟。 Q%vgh g'`#C
1J$eP"X.dI
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img] ;}?.l9h^wlu
:F#`4A+k H$H
n
5 期间不时给鸡翼翻身，使其入味和上色皆均匀。 wH"mhx$F3a;Nc
Mp[[5Wg'?5h o
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
6H3jmImmn(d 1[+h8ZDc~)u
}~.M
6 熄灭炉火静置30分钟，让鸡翼更为入味。 Ku`u9jFS)oDm

}~)S*t%Xw0E [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img] 3d9sAU,~7D5U$Z z

I^e
Dg~1x.f 7 将鸡翼盛入碟中，淋上适量瑞士汁，洒上红椒丁，便可趁热食用。 ,M$]F.{pU%NA.?

[$\(u&tq1?b$V.v)r b;xRT
` hn

V iR
N7U@Rq
厨神贴士
,F,AUORe#aMo 5AovRMm:Lc,x,O H7Y
　　1、鸡翼应先放入沸水中焯一下，以除去膻味和雪味。
Xa)V3sJq,|.q 　　2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中，使其卤熟后，鸡翼的正面着色均匀，卖相极佳。
F+^,YoZ6gNB 　　3、除了卤制鸡翼外，用剩的瑞士汁还可以卤其他食材，如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。
L+m/P,_|su 　　4、鸡翼要即做即食，因为瑞士汁中加了冰糖，鸡翼趁热吃时，口感会香甜嫩滑，一旦摊凉后鸡翼就会变硬，难以入口。 P7_E$}A%GrX!s

nBpZOxOdT:B z
~z&_5cH#h0ay [/color][/size][/font]

瑞士汁的配方中的那个‘  汁（1/2杯）’是什么啊，一定很重要啊，楼主请回复补充一下

第一张图片上的鸡翅看上去有点太黑了，不过最后一张图的效果不错。红红的，看上去就很好吃的样子。

我怎么感觉像是 可乐鸡翅呢 但是看色泽应该不错 有时间尝试下

和我们这里做鸡翅的方法差不多，不过浇上瑞士汁就是瑞士鸡翅了。

过程写太简单了…… 估计做不出特色来啊~ LZ，能再详尽些么?

色面感觉好深，有点徽菜厨子烧的酱油鸡翅膀的感觉。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

靠什么我看上去像焦了啦，我吃过的瑞士鸡翅是金黄的啊，卖相就不行啦。

瑞士汁里的那个“  汁(1/2杯)、”会是喼汁么？还是卤汁？希望楼主补充。z1D(O9bZ+k
不过这是转的帖子吧，不知LZ有自己试过没？

怎么这么黑啊，第一张图上的鸡翅像烤焦了似的

果然是男人（除厨师外）做的菜，你看那鸡翼，黑的，一看就食欲大减。希望楼主还是在色香味方面多多把握。先是看色，再闻香，最后品味。一道好菜必须具备这三要素。

嗯，和普通鸡翅的做法差不多，就是浇上了瑞士汁

这个菜的功底主要看调汁了，菜品颜色很美。

瑞士汁？没看出来有什么关系，不就是一般的烧鸡翅吗？