查看完整版本: 属于自己的完美戚风蛋糕[15P]

属于自己的完美戚风蛋糕[15P]

[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2007/09/15/133049_200709152125111.jpg[/img]
材料:

蛋黄 :                       4个            (鸡蛋比较大,如果比较小的就用5个)

细砂糖:                      30克          (蛋黄面糊里用)

色拉油:                      60克

牛奶(或者各种果汁)            60克

低筋面粉:                    100克

泡打粉                       1/2小勺 大约2克

盐:                          1-2克

蛋白:                        4个

柠檬汁                       N滴( 几滴就可以,没有用白醋代替,或者塔塔粉,塔塔粉为1克)

细砂糖:                      80克( 蛋白面糊用)


制作:

1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)

2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.

3:分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次.

4:加入牛奶搅拌均匀.

5:加入过筛的低粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)

6:蛋白加柠檬汁首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者筷子插进去不会倒就可以了,这个过程下次拍上来.

(注意)打蛋白的时候烤箱先预热160度10分钟左右.

7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.

8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.

9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤60分钟/

10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161443471.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161444001.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161444171.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161444261.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161444381.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161444461.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161444561.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/12/16/133049_200712161445041.jpg[/img]
这张图是在烤箱中30分钟的样子,这个配方一直烤到最后都没裂开一个口子.
[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/09/15/133049_200709152120371.jpg[/img]
这个是凉透以后脱摸的背面.
[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/09/15/133049_200709152122031.jpg[/img]
正面
[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/09/15/133049_200709152124331.jpg[/img]
切开看看
[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/09/15/133049_200709152125291.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/09/15/133049_200709152126091.jpg[/img]

[img]http://image.dukuai.com/x.attachments/2007/09/15/133049_200709152125441.jpg[/img]

好漂漂的蛋糕~不过为什么教戚风蛋糕？恕我孤陋寡闻~总觉的这蛋糕要是裹上奶油更好吃~哈哈:shy