princedark 2009-9-26 13:18
传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜
[b]传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜[/b]
D~"g8wQ1Wb
[img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510525503.jpg[/img]
)Er8D Wf7jud
[b]原料：[/b] Z
Z L}/a&|;W
樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）、白酒、意大利水果醋、凉白开700-800ml。
^ Z K+F?Sw.y.V!q(D
[b]做法：[/b]o
A Al(l Zs M:G i
1、无碘盐、红糖各2大勺（1大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）备齐；
1m3YM6p$b d
[img=400,267]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510531716.jpg[/img]
[)[4pq q m m
2、取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；
q:x5o9C|W_
[img=400,267]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510532602.jpg[/img]:T E2l+^6B,`?r
3、樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；
!en$lv9v][v o
[img=400,267]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510534099.jpg[/img]
D;t y8{%C@ L
4、将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块；
O|u @(t,P:C|;B
[img=400,267]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510535524.jpg[/img]^ N3y$o m
5、将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩色色拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；5kg.c$rG3I D
[img=400,267]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510540642.jpg[/img]
!^Y-T9m
k(l,\3\C
6、将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开700-800ml（不要到满，大概2/3位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般1-2天内即可食用。VNsx]
W`r
[img=400,267]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510541838.jpg[/img]
zm*@5oh oz/N)p"a&h
[b]传统四川泡菜之简化速成版：[/b]~e+z.xv2_7KGI6k|
1、泡制泡菜，整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易“生花（变质）”；,fq6X-h9VN`}
2、泡制泡菜一定要选择不含碘的盐，有泡菜盐最好，发酵出来的味道更地道；
7N$m iv,b h
3、最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜（超生菜）、白萝卜和红圆椒等，其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等；
-@ FTXs"j ]0^
4、因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长，所以最后盖盖的时候，可用干净、无油、无水的筷子，蘸尝一下味道，一般咸味比平时做菜稍咸即可，如果过咸，可以加点红糖，意大利水果醋的用量可以自由调解，一般5-10ml即可；
#b%u6|(^(Q6j
5、泡菜泡制以后，蔬菜会淅出少许水份，因为发酵的缘故也会产生少许气体，所以泡菜瓶子不要装的过满，要留出一点空间；v'op/{h!b/Y
6、加入适量白酒，可以为泡菜增加香气，也可以起到防止泡菜“生花（ 变质）”的作用，因为我在孕期，没有加，味道和品质也觉得没有太大变化；Y7mtI L^&rG5];o
7、“洗澡泡菜”如果长时间泡制，味道会更浓、更酸，所以如果想做老坛泡菜，不要添加意大利水果醋；
9|h@W-i
8、泡菜的水，也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜，但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡，以免污染原坛泡菜；
e2e$m J {+l3z$Y x
9、泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子，但是如果选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子，就更容易监督泡菜的发酵过程，从瓶子外就一目了然；
G:}bdY+p V:]
10、泡制泡菜，整个过程只要做到干净、无油、无生水，就不会出现问题，如果发现泡菜“生花（变质）”，不严重的可用干净器具捞出，加入适量白酒敞盖通风一段时间，再密封，如果出现发臭、有异味，请坚决不要食用。.erDV7S3\&M7B"v
[img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092510544891.jpg[/img]L F ^*I0@
“洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜，是最稀松平常的吃法了。当然，“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中，如果加入适量泡菜或泡辣椒，都可以提升鲜味、减少腥气。
X"ZUiQ\*^
“洗澡泡菜” 如果制作得当，吃起来脆爽新鲜，口感兼具甜、咸味，食完口腔微麻生津，如果搭配油腻的食物，简直是上上之选。
fengqyebo 2009-9-26 21:28
来起来跟罐头似的 鄙人突发奇想 想用苹果弄一下
kcuf 2009-9-26 21:32
很有创意.4},Ls,NA9s` O
在炎热的天气里，吃点泡菜,那感觉实在是很美妙!
xthx-66 2009-9-26 22:11
就图片来看，很有诱惑力，在炎热的天气里，吃点泡菜,应该很是开胃。
xhj9 2009-9-27 02:02
一楼的兄弟，你也太有才了。楼主用的是萝卜，我还吃过各种腌制过的萝卜，可苹果就没听过有腌的，我只能说祝您好运，我可不敢尝试。但我还是想尝尝楼主的四川萝卜。
wanxiaoby 2009-9-27 10:37
用专用的泡菜坛子,做起来会更好点,存放的时间长.
lekissing 2009-9-27 10:46
好东西，做法比较简单，可以回家一试。谢谢楼主。
gugu335 2009-9-27 11:41
现在成都的超市基本都有洗澡泡菜卖了 直接去买一坛就是了
已 2009-9-27 11:54
这个看起来很好很强大啊!!一定要学习!!等下就去买个泡菜罐子试试!
在线客服(1)