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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠8T.Gj#OQb
[/color][/size]
Pu7t{"sPt?,t V ? f$XxE5L
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
m)UY0E7K4T dx*xe 【原料】 kzYM4CJi'C

W ]t%n)k 刺参、鹌鹑蛋。1]1h/S},N;]1E#T


e gO p$R^ c
8EGd/J$wz0O0v ~ 【调料选用】~"I0|y)v3b]5n0Z
'aOvhJ.`4d_|4RM
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
^C-df2@2Pa $PG2J]xE
【制作及食用过程】 q b;sH0Evg

lm^jK*@5o#[/_k (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
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pv;r'}1t
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(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
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O-z M2^
成品特点：味鲜浓，软滑。co?.x'JN5@
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[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]"j?8pyb(l!Pb+b2r.hd*nW

6xeg*lj+c([!n [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
4[$Gmf]RjIi
g-zt6w j#o 【原料】^b3T ],~yOMos:KG
{XG(R#Y Y
活河虾。 z;MFjJ:@S
W+VKdT:f9O,x
【调料选用】
qx"P5T`T
@W0U:f X$~W^,d 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
i u.No(KX3R
v5kpLN|o#E!j9YY 【制作及食用过程】"G0]5c4EGc:~
:B/n%E"k(m7v_V4y i8?w$q
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 5fzq}p;g'J+B

F$g&M3_m2Xd*J （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 !~8RLD_-zZq

3[+X0Z)Y+XFW*~xvc3H （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝 X4`d%T&p,b$]
[/color][/size]
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
k2{aGq/A"b1VO M-RX
Pw-He} Kr1\u
【原料】 8i.M.X9Z+`{ pw:H8p$N
q4Dsb5D[q
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
t3vo4m9h%P&v U^1` a/t}
【调料选用】2E:ZdLp}g-_TZ

i#v\HFHV+j 【制作及食用过程】 ;{
|@v&E\Hn
8}#g|#Jw$K6G
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
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i,l.i(y0w x].~} (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
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V
D9ECi-{_ 特点：鲜嫩、爽口。
;r1eLka #Y c?4F-n @m
'ZqJ ak!_s`Y
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
H.DvaF7l
^5N wv }c'd7yXw5_q6V/M'D
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
%gBM*^9n!Z
_ \5B6y,K+JC 【原料】
2SS0_?3Ljb-}E gb'F8@O
白玉豆腐、青椒、红椒。 V6{`e t(_
[H!y*B9` lz S[z
【调料选用】*kX}d?$c2w;J

FC[ zb.ld'C3` 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 ~IIe1PY

#E%s$lp%[ 【制作及食用过程】 jZb`V4~3d
@+yN
3@$VU3IE*hB,q!o
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。S%w6u4k"MQB7W Uy
;ue ql2BY9c
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
LM.y`SO qDhR9w't R
成品特点：清淡，爽口。
"AI,z\8iu
FV~j]xJ/Y}%Z
s#a?8S6i&c^&[\ [size=5][color=purple]孔雀大虾9\2fu5eW5x)y\
[/color][/size]U+qCogV
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]I'Kj7?f.j?Nex

|.d spO~(z 【原料】 o$S(J(mF\
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*XH6dm*TVV
明虾、长南瓜、蛋清。
|%f!`U,m z^)z*o
Sd`:sI3n#Hl? 【调料选用】o @(Q+CAjoO

%Q H1m0`)x6r6R8Q2I 盐、味精、面包粉、麻油、生油。^t:ec\
_'V8g

`.q*Un^f 【制作及食用过程】
"gI2|v p&y8{ So:T!SH%IQ
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
qmr4bphZ "F}?1_xCRk5c n?3]
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
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2Q*YG6Ng)dx 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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q.y ]
]D7A,GU2O z'|
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]@`)G @ yq

Q;Pc?7jCY2P,GM [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]WH a&rK#rF

R~3SqkN&RU 【原料】 桂鱼。#j;i+iT F^s\J s(m+Q"a8z

A Hl7S5g(D 【调料选用】]5K3Y|h(S!OV
cP,C'M4vE
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
$C|OX6M(Z
})kF$tV,|K 【制作及食用过程】
n!Y ]4x6DSm'B:m7JT7N

0UsvZY7e L2U (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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s|{mm'k[+fL'X (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
I!S6g{&` o
m%|fG6fSm 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
}#q9F9y)G.~q 6~7h_~|&OpL
[size=5][color=purple]金钱鱼肚
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y/i(M [/color][/size]
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!eT3x7zN9u,cI [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]bT.@2h ZACw|
$K(T1E$U@2QKc
【原料】 6|H)B8D qKSE!y%P

/IZ%FE:^;|1M _ 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
`Z1RQ.xl 1_)@0H9kYJ6B,Q-c
【制作及食用过程】
3E3{:P,f,tj+G
+^A5TBK}V4s*F](C （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
Jm*AKt}
I^;| L1a O&\"Q （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 $v t j.f4yU1m,N(Plv

)Z P-UL2P~6H 特点：鲜、嫩、爽口。
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+KrE{
i(^!M [size=5][color=purple]宫灯鱼丝&}kX&tg SsF
[/color][/size]
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S#MOO
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w#r+K/gP!B+L [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
N.YoJ ?b)tN 6ctV$yGm7D
【原料】
K3JF${yb%z C k m:kQ:~CraM
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 p)dh}m_&?xv
9N,f q ?6v|i
【调料选用】 SS#i-}2C|j]8LS

1s vn;S9b 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 -m#T&f}9u \1l9e x

1n8ugqdORK-O 【制作及食用过程】DD$|8sz C

htZ!MMn3l&z （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 gg
zGuV$mZr {~9n

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V#[5@6pi （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成O,ucA9Y"K"V
h\p o4u$_g
特点：鲜、嫩、滑口。-p"m)[8t.Na0I
B1\U-^;i$~1Mg

h.?nU.C)]s [size=5][color=purple]咖喱菜花
8vVd;DIctw8k-_ [/color][/size]
.R8L"Oo3P1vt\E7|O X#Kz~-ah0t.a7B||
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
W6M&q6J^|En'p M4]?&y9Q.GI.Eq
【原料】 菜花500克。'MJ]m X
W6gz+mS
【调料选用】*e7l{\8I;oZ
5E`Me.rd
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
nI6T9z+DIn
S8qqygw q|;k 【制作及食用过程】!M(Sk.k.\-]3z
PB-L

L&V%G}O4\
@0@^ 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
/}(N_H uJh2LT;F ]I+OI:x;]!E@
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
$|bi0R!pu 5l+l,{yGl%Ld3de,b
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
Bl,j;`"kQ
J\*{:C3b
o"_NEG"QG?-X [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size](n(Ub^*Y Z

5N-rP,X/K8D+RM [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
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EJz K h S 【原料】 ,um+m}&TH4z

v
pTPiZ3QAK!f o 豆腐、菜心。?oTA1O.v&{
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【调料选用】
h.f t2YHev-f
%X@(rLDlV 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。f$I.z`
}'to2So9~R#R%CD

]8s ?z$v*Q5]3y,B (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅2Z
w!Qf,k;|(\7b
r0{+cRhe(G
特点：鲜、滑、嫩。6M-@(z;a^
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jv-qIK_I?d [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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_ [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]3PL u9G*jc+DpcG
9t/e a)xO!M0I
【原料】 &d%[]hi:H}
m/`8\RQW(|
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
6X?^0t*p:Z
)n:\#~D7KKo0CQ 【调料选用】
9`2E:AG+Q_6p$g4{
/yO9^J\h"]4em 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 )S.|fr*tM
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Q9lu LC:KY4J 【制作及食用过程】.p |,z.X.o6[7G7_eQbV
Y$w X E}2r!Y%@
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 w\wF/oj0J*k
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
;OLL(a(Qb-@ (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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u
C#n;B
"q\vBN`C2W$k 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
+K)Brzn 9Z#^_~ Wn,W

.IZ?6?S
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G0K;~"M@#nFSlg [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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w5]D3c
CNv [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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G~FkRip.s1r 【原料】桂鱼
B3ZrB T9s,}(EK
*^L4j!g X#@ 【调料选用】6}!\n}p S el'Eo/W+HB
4]K X?\C"C
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
[4}'EE ]
OG;NJ$})Vk 【制作及食用过程】
1N$p.w0gRr "_6lyP(ER"k6_
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 *c1j!_,R6w,N,_6b^0t

'h1g6mM/q,[ (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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L'H uB0CL'e{
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]*I[0SUaq!PJ

;HTGv7HXC'I [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
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C
L"a*\+}Z6n%aJ q0k 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。`4^0AB!G.U
@A rm't
'h}+e[Y&`
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。 N1p'i#N3~ERu-n]

\:iTRJ+|P 【制作及食用过程】
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pqDq xIn 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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3V;~+z'x/h,IBw 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。Ol;_|f9ba O

5]'gzei,ko5B:m 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。b.egn)t&Bu2?` J(^L
-`WU0t Yykvj5n
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[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
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s2EnW8Q :QV!C.q-O^
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
(ei~:LY*R%jI ] o | G@$NR

4[Up:K6k-d4dG 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
Q0_#}3g~(btx e 【制作过程】
I6L/E,QMBL:Pp
gY*MT;F,Z2Q
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　0LLJ.zPVI)]
　　
j2Rb1OD g;}zc 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
S~2Xj.zs'N 　　
3FC_yv_l9e } 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　1`,j ]Wc9W"JL,J
　　8M lA7Bp4cA\6b
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
\V5GS"g:i-us 　　}-dZaSI)?_3z
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 2w0]Wv:k
&JgmL@LE#[?
注意：
8}*H,DJn~ 　　
a(Ke*H;\ SX 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　S;sb+BO
　　t.]{{N"r'clPA
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 ^bqT(P:}'`P[n
uaL2v.LP'\/| P)I
【特点】tNmBPVM"h
　　]7Bm/a9G`S!b
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
PPK&qhY)B:@ 　　a f4h;e*}mr
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比O;f1Q4^(F5A1v\

.Qi0u [f b 'DV D8{E)YE,Y
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
G2r(ismL [/color][/size]
{%BWU%Jd!c? ]`E E Jdn O3B
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
g`w8Pv@7Ex FR{6WH+?*msE1^Y
[原料/调料] +T#XQY5K$c

]2wER8} n 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
j8B.}c[ B0Kg(IH*P
Zi.UpRRJ [制作流程]
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K;V|y(|"e -H/K;_Cp9TG0e
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。2K2s.N4s,Of n

6bR1MG+s'c'M ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
%E;p'n x;i%@[4Q
,D+r0qZ9U.k u z ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。ajyw%I`1`
;P~.E+r-G dX w9Q8Y

8]fA o2S/OV:[g [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]0I%x({.B2y'\8S~^!r
B]tc,w%q*G
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]M3R(c%QSWo(|8m$E
"GF
G6fk,riV
【基本材料】   ;E@&q;d(xI)H'R
8R3iN6C.s"y$C)k+Z!D
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
4fWN,z8Hv5h 〖辅料〗：葱姜末
#F u D-n T\1W@ 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 SA(b,A!l5V-?@V-Q
i.}c s*W$aLg?i
【制作过程】    7a;R3b_H-Ey't*o
M.h^&nC
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
"^ R:VT6to
DT5K.A8}-Yn%v (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
M1[2\9|akP J5W0nA(B|_
【备注说明】   
X
GA r.Q
us_ Cl-K 特点：鲜、滑、嫩。
|"lJ!V"D p1fIT;DE

K2k2yLc'x [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
i:v-^qV
ia(B7sy0|g lU [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
:z6]iFL ;e0[-p!?*y#w[q%L
J
【基本材料】   
&JRTlA1X/D9{9g[ 1}"IhT*^:G(sQU
Q
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
.d-q8D.t3LO{!`9ug 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
H7{/E&L Df8H 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 F&I\3dn~]
i!f c$e2^`
【制作过程】    ^r7e:x}l7Q3^
Am6x&`;l
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
]L0T'T"k BA N$u7W r.H @
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
B4yfQF\9H
3DKz'IGV 【备注说明】   G4~ M7Wm^Tgn0N
.Pfr,ov^)wx
特点：味鲜、清淡。
Z7ZB%L/_u.@8L|Oy $A?6r)\v0Q

"@K]usB [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
2sDg B X { b`;R h:hbj]1S
Ja,b
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
T0g"t o ?cB2ft
'm#NN^8U 【基本材料】 /R!Lb)ep$uE6Y?
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾N"`\F^%[t{&i
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
s$y*QiO 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 g"??
_Z2l

)c2]2]b:PJ:B%r 【制作过程】 p*uBT;EX%A/?A| I
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
%z$DEy!uE Bu_3n+PU i
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
S icAwS8YE S6I
YcK2L
【备注说明】
;CW*k${7c!d6du\#m 特点：鲜嫩可口。][7g:I2l k
,a9?,K![1yL h4i9n

SFT!E1I [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
3v)cP\#I \%f_r'uK
r7l@y_~!u Y@$n [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
?E5~2~:g br:@'T$Z8| Es|%Rs`
【基本材料】   (~3}eDo O

jI(z4NtH:N 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
v;D\+fY7n 〖辅料〗：无3w#JA`:~}n2tY
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 L_%Y1j%L |F
'^ Z.x w+l$@
【制作过程】   
v0Oi S$ir\
pD$R
i4m'H:E$oxlm (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 (\)C5P0^
JK
hj-nH7N+oG sx
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。*_,O9bT q
gKu0a;j.A1Z
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 lp'^!RU]
Om~I}
【备注说明】   
"Q2@t;AN0`
9]E[6AM/['zc1|sh\ 特点：鲜嫩、形象逼真。 V1Q/^[$tw,J"A
2o~r4h4{$v
k3R Z L&K j OZ
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]k @9[,chV%h

a
l0m+ep2y6`*x'e
8e{1a+m z [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
X,j*v {tP 【原料】
,XS8s#qK
9td'X,AH\b2lg0dL 白玉豆腐、青椒、红椒。
#O6v1r(W`&y8j \
D%D1q A9p5r
【调料选用】
-c D"ua+i]6F5H%f4fTC
X,evt:_Rdw} 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
IsTXSS
Wi!sj*Td6w _*T 【制作及食用过程】
'A@8jPm^6e +P"Q5`5y7~m'cq#r
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
Z N6qk+JC
f3F#N 8h&cS'aL$Q
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
/i:V5acsYh +Kf1i4P,AMP
成品特点：清淡，爽口。5E b;` p;Ds K!]

xuw G,C/U9TI
Zo;nM,sB [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]-HiaNR2f
y,ru%b-{

&YZql{u#OJ%B1E [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]:oH,K1T.D

JZ'Phx.l6sm 【原料】1^&m&r7[PdT
B;X%G"miI(r-r5~
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 )v sz0@:Y,H{v

C)r}2Z$Y`R:_a 【制作及食用过程】8? og.Lyz

G kN&yl 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
.ouS6Za+D@rRU
{4d#o"Yk#veN 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
8r0Nvf!{+kX_d
qj M8H9ly| 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。0FR8{.?gkk9C5l

s:K|UisdPm8p 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
Y@4P9L+is
p(zhy6|
5VT
jZ!Hi o4{c [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]+gIlsm(N:c ?2z
n T&qAv#ro
[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
#[ cfbU];O0TC
^F~S"[*B&zK l 【原料】
m8W%OUK9lg/L?#b #M ?b#^ D1k
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 z[
T*b&\3k

e#txAn7v| H&d`M 【调料选用】
0p*R3v(z)k!u Ip _]+X.[
盐、味精、黄酒、高汤。
0Q7c(v!~SP.z^(WiY%P*| 4zgfJ.Ic
Vms!e
a&O|9[T
【制作及食用过程】?$R |.v*vpu%h

x1]6e N8`al (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
?y)l Q+aD Gf
Ji (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 j${7\)yy,S6B r l
O,|d(L9iN3{2^
成品特点：鲜香清淡。
.M)s$TM:WY 8m2p;u~:s

C*^Rq%YlY#dO [size=5][color=purple]琉璃珠玑
DRe
A5TqCo-E [/color][/size]
7@D1v\ E ;M~Dd-~S0~D
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
3I{U&t%d4bz|4H {
rTJ
Bj.Q:j
【原料】D\3n+s,pU

|2} w2{[ 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。$P$j/su#{WnN

Je
u Aiy~Q [,{4s
*N9M4^ c-j v-d 【调料选用】 X tvV:Up[!}

P9_:]S0\2C 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。6G;h
gO6[)VY

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u8t8D g!P 【制作及食用过程】
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^-p*RMV3EH.E_!I 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 uN)aNzf!Es

9_ aO3Yab } 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 \*]Wz'CA

Y7Kn^.C,Q 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
K.~-w,~*T)n-LQ M u5P W!gd[sv
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
[:Ga/K!V
Qe}s c]dnxhU
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中W7k+~
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Y!S5uS5fEMA
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 2F5_K0f x"o#A.N%Ir)@
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_!UXE-A1g
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
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(KCL&O^`f [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
t XgG"c
&Q+JNfDrM 【原料】
$lV,GG~.d3E2^z)f"_
)JF;jC2t 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。v4S!L`"CuV"M;mxtw
r4X,\(| [&~U1x$K
"h0w5t%j?
n)m
【调料选用】 M$S:D6d
wJT

\4b$A\.x"Yw
?W#B 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。|2v/gWF^(^Q"K.[
zNEW.hc7\k
【制作及食用过程】1aZ8X1yODrW
K5uqS`&m
K:W,x
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
D0{zX#et0PUP^
}7RCRdjT,i (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
1W8O;mLd2eY&E }L"y9^vVv
8G,{*e?Se
成品特点：鲜、香、酥嫩。5Gb^~/^n%Zb%L

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-P(QYj0?
A [size=5][color=purple]龙凤柔情zYr O2gk R
[/color][/size]
vH S.K4{DZ:e?|e.X :f9^
} kF6i3D5[4P
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]C7V/niiv

"JRZ RiY 【原料】
3L
f*PVj&M
DP"PN5H6[Y 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
rLt)g_p?2w,A
0PAOYsn4|.vSS
J+l%CC3qj)o3S;d
【调料选用】4_0z!F3_,B

3P^&U)}'Ti 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
y4f(?-V:p$]"r
%_ V*K9v&nn O 【制作及食用过程】&Y9r%pxZ

{I"Y6K.j&]*c6h)_ 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。#a6O#Rp-]%T

[(UG)G9YGb(~i*Z a"_ 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。/d)B3v(`uS$w
i^/L[ q#?zLG
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。*I6UM"aQ
'y#M+o_xh"m@'Z
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
'dc([%C
_
j+W'H `&BI?7[7zj
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
F,EM6Hc6IU6{ ![+D*l7n5|5{
o Jq!ozjxf6X
q9b-X#`(yZMq0o
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！!a(J h}5HQl E$T0R0c
希望大家支持原创！！[/size][/color]
&XA5ri0p$p6C9R!d_\ /D FKt8G)W&aD
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
dfG*jmTyyu'Gs W-|(`L.HB
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了..W?+v+S\,Zm,R'p
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
n8} N&CX*Z} W 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
~b*Gw$qI"n T[ 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊