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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
"RK6u!~}5l~ ZKq P [/color][/size]
iJ0q+h+V1L*}V
;yW9S5n5v)d^ [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]rO3`Y%f)nX
【原料】 M3yo D{,ZV bgPo0c

Roc#|5g W
C{ 刺参、鹌鹑蛋。
o`9qp W/^
CfDN5q(\jY bD
]K:A]5kdw4TmE!ma 【调料选用】
%pVpj{2?c
l)HtqG&ES
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
*vuQ(A5uq
{3u+d!rt+@p 【制作及食用过程】

~2Yz M6Hh.t/}_xa
T?y}#s,@,Y (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
i ^)Le A^7\D IC*N r F*J3k
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成"q{{^Hq;Sj
5Lva T"Av6I'?d
成品特点：味鲜浓，软滑。
*V+rtJ#a^R1O
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oCoJ8}!q/Vf1H.qU [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]A3[5ClK

f)J9uC%](z*t-[~2A [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]&J&}"RD @DI:R lX
b2JC3O7W9u7iz(p
【原料】
+D(d7fl0v:?/bdY
,Q:Y b`LO$N 活河虾。 ^N*Ia/M.j-d
5YY9hc8~W?C
【调料选用】
R?#eyA V2g^
Q{{aML 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 6ES9I0\4P
q,V x
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【制作及食用过程】$Y*pv
R"`.N f^_
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（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 (b J,p1E5S"w'd(f/E
Gi,\0Idp
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 ?9{p\3]o+De@s jg
1F9aec+Th
~Ho+t
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。/J7T lH"i1ZS!N2Uy
aL;Wj^5ir K e

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eJd%Eq@|
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
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iV z [/color][/size]Za*iw&k*H9I2y

]K.j!jMz|a$E [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
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【原料】 'n?sJI m$YRP'D
g&B#Wf*a
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。 B`Vw3Hr@!j){V}
MR8XFBvf
【调料选用】S;L%v1t#D
XMb8OFfqb
【制作及食用过程】
1z__ C%wL x2L4BTY j V#m0qor ~
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 EO"M7],M%C:z(\*}

)d6X8c7x`4mra} (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
5M onTd6g%h$A)|
0| @gjO HU2Ad3O^ 特点：鲜嫩、爽口。5ow9J$g#^V!k
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A,lR4k!y
*^j@H ofV\-]6zV
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]#wd ?,U7OK9p
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[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
Z"K/E3o'J%e f5ma
,P.iVcQ#^ 【原料】(qj2]+DJ@q?

L
f
C:M:}(tS 白玉豆腐、青椒、红椒。 0? w#O9?2`[ hOvX1\

R&d wL+]I/[|{ 【调料选用】
DuX~6p'Zx;An \7G&WdnRlw Z2@
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
Q`_CjJV U"{9v

oV3FTLf 【制作及食用过程】
-v4H*o9A&q ^.X TsM)g%I-b7cv
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。R~ K[M*Xh

^#a8]V1n
O8O U (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
+Z,a%[[j
l eR4Ev[wN 成品特点：清淡，爽口。
/RT v$p M,v?a$b ,?v(@a[ n$HVIBNV
D2Z8{ c)Z
~}
[size=5][color=purple]孔雀大虾
\kN.wj-b-Zf [/color][/size];K,]S\ P S
/I'YQmB*X
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img] l?Us ?v\

^T2n&\%f8z_n0M:` 【原料】
rj!@d8E'?*g:`r.F ,n{@xM+T.|
明虾、长南瓜、蛋清。 .uD4K}w'lU`t+S|
5TL7Z?u2F0b#C
【调料选用】3hB Z)T*[@{c

1KxL0[L
^HIr| 盐、味精、面包粉、麻油、生油。
#Ey,G#@koa:{n
u-o M X Tk9h0CFbJ 【制作及食用过程】
$O0Ih2Cl)x?-J.P@p$\ R ;sN$M(]#q
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
oe"D*C'z/Y k#? T ]Y4A(qFVS2u-x:v?
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。;sG
V I$BJx

4n.SpD;T@$L eWr v 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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Oz
dk_BZ!i fBD#[O6y0H'H
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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k;~e5Jc!l2`D(K` [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]GT2a]D
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【原料】 桂鱼。
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v`}*GB(M kZ*ve2O(@e%W,{
【调料选用】2R_rs,Z d

Ub"U1taDCe 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
e5d |!U(S+Cc5eLmP )g#U?6~"W)z7h+qR
【制作及食用过程】&]QW*W3BN+R&o,V
hR0P~[#G
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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S#Uz S5@
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
)e1[,RQ8z2T%xW +Z1V(V3O/e:yC/H1K
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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Ld#k$]k
.Ex-[LR6`UY;y [size=5][color=purple]金钱鱼肚
cdN#G$EL!C [/color][/size]J,VA m*X"S,tE \

j%n5h0C8jY$L,S [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]7v/lK!g?eB

8h9_"V5X~1E U$p7? 【原料】 |4p%?g%XB$BG4m
:|
RRD%c'Y(Kx+D+w
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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【制作及食用过程】
)`{ S8j#_K,J
~~3bxsX;]V7u （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 +Q3wj
r-s

m7Xu"['_r:\ （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 +U!nYq4j&O?q(U
lzMz*Z
特点：鲜、嫩、爽口。
x^lJg!L X)l8L yC(h#V&eh

|.y/| hJ6n6u? [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
`.sPtE!f9U s [/color][/size]Y1kPvxm3U$KD;p
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]T.F2NO] Y6]
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【原料】 c({~ \b#Oa
nL$N
+MY6~4TY2~3cf+h,N
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
$vuY j~ %Knsx!r&T*ze
【调料选用】
T&M`/J_8W'fkG
*a V"m1v:k;K)a%?+IB 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 )U-n!hH&[D

&ha?y/Gy:l0L 【制作及食用过程】
J y+o5E&RK\ ;l1f7iG/@"vh.l
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
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_ J}
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成 @W)\:M
XZu9H
4Q7b:_?_2Cb
特点：鲜、嫩、滑口。q'g&w"z
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[-Zw%aX
7I5y?B"q#D [size=5][color=purple]咖喱菜花
H4^%CUw8in_,~ [/color][/size].}6eb rG;s4t
&]c5O2O?%PY
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
zi%q6Hq sH"E1l.O
【原料】 菜花500克。 V4v {G
t~gy)f

.ltNQ.LK F } 【调料选用】
.lhpP$z6U;neY xgd8L@LPO|
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 QL|.E!\},}Il8` vZ

^ [)f'Rh KX 【制作及食用过程】@1jRA xHF
8C J `MLf
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
Uzt)`1E\@
:lnbJz.{;c 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 +L0k)wGK)[ e+Xhl
t/?7{-s2NuA%Lc[,{
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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-ey{&xtE [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size] I"Uw mi

/M,QRF#O3Ak/\Hp7q [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]1aD+\/?CZ

Hvm4Nh.[#`#Q,^ 【原料】
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.bB*ltS Q0n 豆腐、菜心。
@W.nNcvTf'L_ (N D]*|N
^/Y$T
【调料选用】
lP L!d7t8YqA8}
H)z'z}Y2k 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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5j?8|Myke 【制作及食用过程】
h/H4i/|q}$Up
*?.c3[&Y+KN2S8WUl (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
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{_4sc A2`$` (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅_8GP/G:[Tt
d!F*br2f
特点：鲜、滑、嫩。 x^ eY1u@@6\O
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_%~lSSpY0uv [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]m?Q%L9UF.K/KR

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gt2n/bJ [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]R gc-E[]j

&lcdg3^yH 【原料】
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8R}+`g^5YA"K 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 n(k9V#}WhAt
#F]zJYX
【调料选用】
1^AFV N k2TV2@/n%|
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 &~6q:XYii-W-R S
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MY1U/hl.poaW[
【制作及食用过程】4Mn.q;EpD
;TRcx7~[0M3XM
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
PuL)F6_ F`KM (2)用以调料对成火锅小料分小碟
;NhX&I @ME N (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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{%iw.y@+^ 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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H4Q3L? Op.m |b /~~@(~d
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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I4J[h:@} [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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rfvT%q!`!Q 【原料】桂鱼w0^ LBo
!HV;MMqjK
【调料选用】5H'Q_{it/[:~
i1oc h3o{+O$IX
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 &VZ'l*w6goi
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%prc8u6gDF c 【制作及食用过程】!l`$z6v3I s~

W1m5}fBl4w\ (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 ek6N4] _)jjm
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ZN1F1X!W%s4X'~
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。M$| q9O`_3[j

XX E(qDUji
O 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。W}I3e1\
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T1A[(y*K*j [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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$YD4~$a4@FiMzo'M
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
-m NYz0]9Y ^ `}"L$QmgRJ
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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.g$i-R6j Vm?.e J 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。~H"Z(x8@8D__1i

V r T(q}IerW!Uv 【制作及食用过程】S*ox?T2p$` VC}W8r

5U+j%FP |n!fI_e 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 #vR
gv"En
2yBS.O_ji~
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 a0T(Qp z{uX
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G ob+[6`u
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。6tI@C6B$@}IZ"JeS
bM8Hes,t5k-h}
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。J{B.Ms*\ f
l7H%L
;o X^ u EQ

IJ/BYhGxy [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size] Q5AlW-^
|Zb!p#L"XB'B,g
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img](h.Azq%~
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Xi;h|e
|*m'yNi H Bd7Z
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克s:Z~ ^5lI
【制作过程】;O5Q8se"ed^? Xiv
ah9^mp X%_;O(ln
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
W|4eJ[}} 　　d-nw"P!l
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
?fT
X!j2J"S4D0U:U 　　2jYW"@iJ#`
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
2{N!HTi rC5T 　　6{/Dq(j)K]
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　L*W'p;@ Q]n
　　E4Y^@5^_/CVEQ~&I
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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bG+t't"g.h&}$j5n1W
z 注意：
7ws-E~zC&\&q 　　|mQ!i.Z:y)g
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　6I$tIw{HiC'_
　　s:l^kGg#H
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 3p Bg.k1~,zUk'F

-y@HJQb3U| 【特点】1B,D(H|%X8]/o
　　l1[9c/H:X
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
tO"B6E7MIA4s[ 　　-] SE6kD:s[
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比Q\!q]^*_6JUk"P8_

j#AV7n7cT K%K|A
.U7}
]p8m;J:[ [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼9M-[1|:Z{8Jv
[/color][/size]
I}%\7v0{*[MJ

Q2R? W$yz;X:f Q [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
$~jS.ki+Y(Iy rOb"K A2F]r
[原料/调料] z"Fcw1Yf4U}2r;LH

J'q!bl!L Hu 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
/@9hy8_g CH&HRKx\p!QURZ`
[制作流程]
'aNx#DT J}d +e!G U3fs!A3T
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
9qs)a w8m%I@ae
Q6|l.x p ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
H;h |1Hy&Z%\
3G$AGA"Bv!c ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。Lx+sE^-Ea Cw{W
GpgO"V~J
U!k.Z6{,lRz`
g0N
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]0ty Hka}+mDP8{Q
;ns'jnTP9f@.Xj
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]'D-Rck3A"E9`2d vD

&c'U_0|R]7HDi 【基本材料】   
3}R7U&q+NTH l
U2Xb+B%L\0Cd 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇MQA+oA:H
〖辅料〗：葱姜末ef't~/nas/J
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 1o9mD]:Z/Zi8Hn,O{PL
8IKz+V}$yOJ0g'^I
【制作过程】   
\1NUpy
cHE!z+Hk@ (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。 V'zCo$~Lzhr


K'kl;fe$p)ggM (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 I5`8c`!D"wr\0c l/[l
\4mA3VLU
【备注说明】   BeqOW$ITau

q&F oM"ym 特点：鲜、滑、嫩。
Z/`a z3f nt`
8p9l"RXJ,z+vYHU :m yvp-]9Fb
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]?e}h'uV m;G
0]QV o0x)d BH
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
3?4],Jo%v2@3V6wp Q$O]&p QD{b2Civ
【基本材料】   d8|v^0D|1e3g

x%Q9t.FT7GH F
AP r
_ 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
L5_"`?g"P#} 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃Sh-y
b}Tg)_GoM
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 \ I!V3j"}Q
+E,j)H3i)u)GP$lM
【制作过程】   
O o:EZYl
u3e/@
l7gK&[ (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
KZ;im]}6l)g.C9W
?#s9b'[M2J
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 v#Ih(zP'Gv ZAu


KQvo]D 【备注说明】   
G6I}E-tn5yi4p
9S$ZT1g[~!b 特点：味鲜、清淡。 }+| xJ;A"GhA

M(P&b_ dt eAd'Gc"~2D
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
P e
r8_j g0@1d:[
c;L ONLk MZ [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]&X,Y6Hp5?0uy

3nlxx"yb-m 【基本材料】 ,c |!B8[
PL#]qi
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
3d.a8X(S6@ 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
l-O-[4{xG 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 Wl#y!b+|%G-]&I'A$ra
#X;i6F
Pk(F
【制作过程】 T3@*RW!r
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。y(Xod'~2L[

:S8jWa
b[r8z:wb| (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
v0G$n^e/l /h
AO)}Qq7e4tW
【备注说明】q:R5p@;Biz
特点：鲜嫩可口。
7I3d x Q
y)b9f:kF :t$dX%mUl

!E~| q"eW,gXTdg [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]4` Qc1X E&hb0u4U8hU

-ql
ce'K?c3z:`P [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]*D,X P8X;H%GuY0_PD
` ?V^:V']V
}Y
【基本材料】   
8h9M IME&e
ec,G"c(x1{p.k 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
N5TQ"qP 〖辅料〗：无
+_
V,cS}x\ R 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
._H3O(TkM Y;ad3[ V f_ U2s+sM
q4tb
【制作过程】   
k,lu
S0a g *j x/T(US iE2}k
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
Z,Fp#bU/G |.c-f?C$L;G
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
J-m.m ?#@6|0E
M7\ PUz (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
Xv'u)\uZ;D
\7xZ+eY ~[H 【备注说明】   
d J8d"Dq
zP^
B1m e!tG-f`@j]Y
特点：鲜嫩、形象逼真。 p@7_8Q7T9o&k,w}O
'`"W"`1Kr
3\$x4o2|B9D$C
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]dbDz@#^ZVo
S._[h5X-JX
/@&g vJQ8l
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]O2m(z(DP G ~q
【原料】
,`'dE H kKB7|S
Q U4ME3g k+R;k6? 白玉豆腐、青椒、红椒。
A{J/Q%j|i}7W4\C
N3RG'CCqUKIJ 【调料选用】'L1A&`7\.k_8{`

K:|){-@p3LO%d 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。)J7Pa@x/}s
o H@5|~1?;Z(WO
【制作及食用过程】J ?
o$ct"jJhn
!ODT(YG)?Y\.O8K'q*v
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。y M3a
yo!Yz

L4`'^Up(JY (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 ;^H:y%S
v#]a

bt4G8{+ZIWj 成品特点：清淡，爽口。!u:t
ZS?-[

Z
Gy3Z7^'T7S;R %o9{s)|{
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
!Y{vX+zRS] b&NN/U]R
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]p*Keu0Kd%gLn
Wc1DsF,P
【原料】&QrW$zP P'bL}Oo
4}K,[q{Do5K
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 7cj2aB%n+]
+b8j] dA
【制作及食用过程】
(\7o `c.uH6}
x lor L$Zp
z9f7v)W 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
S:c iF)M6v S 4vG Im^N)O%M
k
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。'Q;a/` K[dD AU

lY#g/GEv:G%x 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。9t4ZUw&@E

#Cy?
I`g%K'rtrr 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。c"xf!y2OtM9R
MO

$Ru Z'{"eAa;Gp?1k/i `Z[!y C5Mw
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]t!z;` ni#NM}U2Rf uR

)C0@L7R3n [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]MU;Utwz

4]H%w,S.~c){N:[+{ 【原料】 s n~{1e;D ^
0{,M$| Gh&FG
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 (q^
cE$L T#` Q
E:m4DIs9U0F,P'Q
【调料选用】+DO-qv+b#c

M}8T"Sa4_G 盐、味精、黄酒、高汤。
?7xt;SS)N#K)U
d$JKg,I0a5C I4h YXf
【制作及食用过程】&~h1wo Xd

,b0IX0q4U#W$j (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
qg6{_%z-DV:W (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 h`tjvf a6@I3jC
4~YF(|o!iJ
成品特点：鲜香清淡。 %L EW{qH
g|
'["K.E ~2V$K+e[}w
1k0Pu#c/I/N;y+nn-i
[size=5][color=purple]琉璃珠玑*`,`i$C6Cy"C2rG
[/color][/size]
7Q/aNUfPGJ S^Lk.aj
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
9}LB/|2b9Ns Y G-icB5pgT:y
【原料】
0fT+} dA pQ8tmT;R
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
;A1cg/al@g$SV *j? g+{*R k!m H+m

$Az#zAv)_2i0Qs@ 【调料选用】VzUV
@AqU-X

&HruDE+Q{B0E 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。T3vY~P6Nh

/v6W}7@q 【制作及食用过程】
CA0H2XJOiH8Y{
+XLA0MK:JB+QW 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 [@A*u~2Y
n9c&v lY:VM;W
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
|9^-P'd|;M%W/{{
$}VB/H_5}-J|$x+e8\ 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
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4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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X2J$U:lm'Dle 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
`MI)iVr E6m w6x u8A
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 b.I*Qx[
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[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]9B7w5m$e:m%},~^:H(_ m

MQ9@s`A [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]/LN8Z\(?| FB

p-k1jg2E'{gm 【原料】

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h Ob(MT5[
y"S w#DYVO;g.]|
填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
RIcjRe.T
lu2J?7m5h-|qe Y2M5S)ggwza
【调料选用】
Mf&N H!T)mD:snW 8n;xd3\${w7g6u(JA
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
z(}plN'P+^
$wL0ucy1c C[ _ 【制作及食用过程】 Q1`I_.]7iI
ilL;?/lw_q
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
~b4b4g |s$i ;J0oJE+O0nQ
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
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l1n7@*{z J+u!Z
{6D{8d
成品特点：鲜、香、酥嫩。L.k:jm.X!L7t+~#I
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E(Gw PTnE4B
)H&_ J'g&mG
D0B$`k
[size=5][color=purple]龙凤柔情;q0^#u;Sc,p
[/color][/size]
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`i"Q,C;YAl K%x3^;r9Y [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]un[3?H6h%zI/[
4etRc"}4gKmIHh
【原料】7w t3rF^c
,go|hA#El"Fr
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
Hu({aSi;B*s T $`H G-SkZ&{!kk
Q9X)_)p}0If
【调料选用】
rV3G%p L6R O?;Z MJ6L5r4j+K {
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。'h%DO`QN

FaM-sUa `#h1uy'X9S A 【制作及食用过程】B,P8t.Z2a5`^ F'J$V
J2hy;\%qZ-G/g~X2hE
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。8Klxdz1ZJ(W
Nw] k;byvNr
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
,T8LmTDE(F
In D:H:vLn(q 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。9b9[Pq'Y-UuTz%F

|jA wE w Z b 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
Nly/wb8r D
.bx#QrO3` 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。3gvk4SZq

2E C(P_'X7a1rE
z:E1n/t;aPIl4{\P
.V$c7r2@H;| k S [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
U_7^VJ6m'U 希望大家支持原创！！[/size][/color]
i+H*Xh"W:R
#T L!v m5fQ,@!z/YO [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
-t@Fc,B'X
Hx N:MoM 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了. Y'?)G,u/L!Rvj-Um
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
lq1r]+V:q 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
+av*rdFU,J 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊