查看完整版本: 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
NZ XYZ 1、香酥排骨 aVsSk2]1j9@
[img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
.T2vw }3G y8_$?$o8X,Q @M 3q Qd$cq
vg"l`9B1S
用料：
d*Wz`!W 　　1、猪排骨一斤。
,@$P7T~P3k#n0K 　　2、葱三棵。 &yRj9_d
B
　　3、老姜一块。
Q!C!R8t7Uy1n,g 　　4、酱油一大匙。。
c ?^'Pk*_)]^r/f 　　5、五香粉咖啡匙。
^&l V#N0p,q 　　6、熟芝麻一大匙。 2g9G:IC&x{F\
　　7、香油一小匙。 9~%j/Iq ](AR*\6|\gQZ1e
　　8、盐、味精适量。 Z:m%a}$wN3W}U3m
　　9、汤或水一汤匙。
zz+X9Jb"D h#c 　　做法：
)@_(z:U5q5q_/j,E|3d 　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
|XC8Y[-Z9|
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 IH[ s+s_k&H:K
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ,I/@]{&]!`(ZEs.gU
C6k0~
?!A?7xj
2、草莓酱排骨
1pC!xA"WML)[8M&C
b\5@&U$G
3z;k1ky:d 用料：
0hTkF|+^:M 　　1、猪排骨半斤。 ?s[ CR@w
　　2、草莓酱两大匙。
!v8`*P(U!Q)B5\@#U4w} 　　3、蕃茄酱两大匙。 ;H
p#h.p*KDP!OX
　　4、白糖一咖啡匙。
Z&c1sf%T(B.[
a*B8Zq0t 　　5、盐、鸡精适量。 `~6Ak+gh
　　做法： mDN/Tp'x
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
6lq-Qv;lVo 　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
o|KYMDl:B 　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 ,^lA%T s }

ky7vSI"KO9Lx/Q 3、糖醋排骨
uu2C!{^~3o
o8[w'e"kl.v8[
U8p'i$?Y{ 用料： "I)_j2Q;Ip
　　1、猪排骨一斤，斩段。
J
hWRL
L sB%PXi 　　2、白糖三大匙。 V.\nJS%lV$tj+W
　　3、醋四大匙。
d:W4X%k5G%Id 　　4、酱油两大匙。
Y(IcV9gsK 　　5、葱四棵，切段。
q(xJ GCD-bn 　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 C
Dc!R8p
　　7、泡辣椒六个，切段。 YW-E`{@Jv J
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
J1H/}
H4d 　　9、盐适量。
K;gig\\Uu 　　做法：
'_.\6pjH DJ 　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
^}\0xz'kC 　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 2J$o$M"zaw
4、豉香排骨 }Lc JnE

-I] ^2@I
qc(lRH8U+P
6U-qFv-Q(K,s,N 用料： _(P}
^3@ g|YLP3ts
　　1、排骨一斤半。 1wk.B1pbI9S
　　2、豆豉三大匙。
l;ZEAdt.u \G p 　　3、芹菜二两。 nwP `e.Z"n{6pn!M
　　4、葱半两。
D)G0C/BkMRB 　　5、老姜一块。 (kx.gF|)D
　　6、蒜半个。

CsD'\$Y hq,c/Em 　　7、油辣椒三大匙。 8V^U-FR
　　8、蚝油两大匙。
cOvVY#s5s 　　9、干红葡萄酒半汤匙。
nvsI+Q)[6YVpJ 　　10、盐、鸡精适量。
#mn3}?*c'x`? 　　做法： AzOE(cm]T/S
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 bWm)n,A:K9eY
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 FtN2cO,hv2],W%D
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 (HhAFT/~%pb
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
e*y3f8` L*g!^1k8Z 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 B^N5`"x@
5、五香粉蒸排骨 ;_+t-Rl#_'I.r
ExEy3I6ru@C

a~Q!y.| g3Qj j{.ltL*Q-FX
用料： r\z3M&n'w8D;i7SL.G
　　1、猪排骨一斤，斩段。
(l[UK;p8il;O2[ 　　2、大米二两。 3|;Y
~g4K
　　3、葱四棵，切碎。 |r7bx| I/n
　　4、甜面酱一大匙。 S&Odw$^{
　　5、红糖一大匙。 '|%s{iIn:\2qrmbj
　　6、酱油两大匙。
f?4HtH
　　7、老姜极小块，切末。 \y4q1NXwD3z0O
　　8、醪糟汁两大匙。
e} Z5B%P"?i 　　9、五香粉一小匙。
#XB8R!ex 　　做法： (Tw[G&DF#iJ
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
)ze0h)}p)[ G 　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
_8D_!ja@7Tca
WD&o1l)l 6、海带排骨汤
"[ dF7OY5Qb "i Z^)^gWQ

p-LJ` \ kt.|]l^
用料： E/t4w,u lc
　　1、猪排骨两斤，斩段。
H'~@C+[:v 　　2、鲜海带一斤，切长方块。 ak{lG_Z[
　　3、老姜一块，用刀拍破。 [3IB)yR_
　　4、花椒二十余粒。
"AtO;\2qx-s0LA 　　5、黄酒两大匙。
2Su \f|]3_"i 　　6、盐适量。 !M!ga L5V1K(WM/f
　　做法：
9He/_pXwE[ 　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 .l4?x1vH't3~
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ,{7fO[)Y(G)?7I
q
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 Q3e3sq.n7z
7、莲藕排骨汤
%A0n0e0A+hCQ:ZS
"N#hkK9g}a'a 8Tb3h2Rsh]
用料： ?6r6i'x,u\%h
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
:we2g(\+U { zE 　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
UT'P R$T)d#Y`yW6K"Q 　　3、老姜一切，用刀拍破。 Ky5l M+O5U
　　4、花椒约二十粒。
*LI,d(EbU5I"x2|h 　　5、黄酒两大匙。
/m f3j.g3dO 　　6、盐适量。 &^jf'jQy`
W1q
　　做法： 5C$P1CDR([C'RV$Z F|
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 _ ]ojP"P

)idy WI?$R
T]*oh9Lh'b 8、冬瓜排骨汤 3x+Xr W+Ja

)CzQ;?*B!U6ns1A 'Z#f"tD(LE
用料：
(NUx9Hp 　　1、猪排骨一斤，斩块。 Cb(@'j
?)M)A,cs
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
5jK.p-}k0[2t!C5n 　　3、葱半两，挽结。
H1yc1G2I-O-@ 　　4、老姜一块，用刀拍破。 q
U,q,lNAa4[.Wo
　　5、花椒约二十粒。 Xf:@6r|w:L
　　6、黄酒两匙。
NC,v sQVW3_,hZS
　　7、盐适量。
YO~.`8bX!\ p8w4^ 　　做法： n"F,QB5s2it+@
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
o9G,dSA 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
t0f,`q$w%_&O:qk 　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
2JFF!J6M:R,CT e 　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
AU7l'JJ?JY/Jv 9、孜然排骨
9Ym:u&a {+k Q:?(N'l 7g}%b+XV-@$E2Ag

E5u5t
R.GX^m ^a ^'[rW
用料：
+MxW/nN;z 　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 [+AO5~\M
　　2、孜然粉一咖啡匙。
Tp'l0]a8K E ` 　　3、花椒粉一咖啡匙。
2H*p"c Ca 　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 %u1d7T,s5CXyY} L
　　5、葱两棵切碎。 (M1{s U ["g
^
　　6、老姜一小小块切末。 ay(~eV,].u.v@
　　7、料酒两大匙。 o.B%A%n7wu~*I q
　　8、白糖一匙。 2@*mr'Ef _I3?
　　9、盐、味精、红油适量。 /yK)y[1Pk%WU k
　　做法： G'?/g%D Zt[/G[
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2GX7sbj DY9?
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
pm@-q6RA3^i 　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
mn!Ga-z `2MxR I0] 10、红烧排骨
2NL)DccJ)w-B
/GB b(I7\N V0~h
{p1\*k8f 材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
f]8t#k3FE9a 　　做法： 4ub[FIum
A
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
NTf;]8X:A;hkT 1fe9iz,@6MV
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
md0P3za2\H,B 　　 ng"s wMk
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； @OBCij
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]LENADIyi
Po6IgAO _)p
[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]