查看完整版本: 一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]
za{)Rn_U%\
.Pxd(Z4K 妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！;c Cr}+EtA HE

{iR
{St 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。*X+s6QZinS

{M'],G#|;P&tp 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
2nP*V V"wE
i|||-C`
v 妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）b\K6A _#l;A
?!o:`y| g)Opf
可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~_g@6GfO!N
5{9xPJ
P
妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~/y*PvZlR.A!|
[IMG]http://i38.tinypic.com/104m3yp.jpg[/IMG]
6J-T9YX"i4SxK 9L@/i3XK \|r^#jo0m
做法：?J Ze2iit|;q

!K6jxz:gt 一、材料：
3s7VD| S3gx.L6X
f1~:D;{-w _)w)r5] 用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
z;R@w{p$B9l%J+k [IMG]http://i37.tinypic.com/2njeop5.jpg[/IMG] uXv-]0|b#j
7q\fDVN^
二、准备处理鱼：
A
s5S4p0@;D/j'U nY k4c2J.U7o
1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
tVPqmA 2hSd0@;^M
2、  鱼头对半切。imH X)b"@6{(cxP%a

4@k|Y"k h"H6}u%X 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
;P2^~b9k*~Bw "_8Nz;R3Wn
4、  老姜用到拍扁，切小块。oUVwuL]E
9bw_P:TV4FV1K:}
[IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]
zh"nefb 7NMUM1EqNth
三、步骤：
a5G7[%vUQ&J 1、锅中放适量油，将老姜放入。
'}3_Z)]6C'D6m2` Pb
{6Jy1Ck[/h 2、将切好的鱼片放入锅中。*F{
t:II(P0K
Si W4h9hB&A
3、适当拌炒。
nX}!s'T i
q/Yw+Js 4、放清水，没过鱼的量。
_Y"Q,{ hd%? /I(E0a4I*Qd9z
5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。UJ"h&w/|
HG
^.N-s[6N @
6、葱切段待用。 vGl x;qO'yP

2L!WI~x o\ 7、等到鱼汤变白。XrY-s8F2KR
MnOM#i\&O
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。5FnU T N'}!_.L

m@S.~:E
B[[ 9、出锅前撒上葱段即可。
.fP}9s3XZ` [IMG]http://i36.tinypic.com/20rtixf.jpg[/IMG]8|y[9Q0SK)d

0X%aO;Dwp 开煮之前~8l!{2e5u3N)tG
[IMG]http://i37.tinypic.com/v5ctc5.jpg[/IMG]^TM*@W @/u7N|%r


^v8gpRQ] UP 汤变白喽~~Y9j'[8v]"t
[IMG]http://i37.tinypic.com/1060v1f.jpg[/IMG]
\}f}@j
K;Nbf8z3D;Ad 关火！$G^4O
rd&K-V Y
[IMG]http://i34.tinypic.com/2cfz5nl.jpg[/IMG]
|uyd"h/M
#l A8Z gw*kP [IMG]http://i34.tinypic.com/140yc7o.jpg[/IMG]
d\SQ~(Z$w
Q-@#A
ckH5^a NP 提醒~$q3h+BcH
G4H1J)|4C
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
.\C`@C@
Jbf"GT)D 2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
2Sf L'zg^d5tD 5K,E'yf@F
3、要放适量糖，可以提鲜~u&EW9q2}
G
y7z
u$_p[}vF7L xx
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。:Nu vlI3h XA+ci
[IMG]http://i37.tinypic.com/rhjvhx.jpg[/IMG]o{ w-O;{-|t:C i9D
6A0@D)t+T/I%o7Wo
$Fs }i8Z:nVb
(QN&`/f.Tte

PQK4YUCvj6~ k [/b][/size][/color][/align]

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
{*o%p/TKt]"O
w0Kl0t%dNl s 你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。)q-goKp8~@U

X`5\
o^h}5} 告诉你三大窍门吧。。KQhMiCy

g|#Mt@
JE
一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
5vNw7ApXa`,SH   
5jY7QD$?*r;uL 二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。r[5f2f/yA^
!V0` H:nct9[!AE'|-zK
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤? BioSRTB-_3v
总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？