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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 X7?)BxyDV;B"U~ N
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筍乾焢肉
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材料：
)m s(X2eA*yG.js 五花肉.....600~800g X ~P!D!{(x0Cb4\0}u
筍乾.....適量:k%F+WNlr
}!_)O2qa,Z,L
滷汁用料：:F i5icrk7l%l$o
醬油.....200ml  (1量米杯)foTtu'G m#`
料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
Nl A3FXC 五香粉.....適量"fq`;q0@^1O_.Nsp0@
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
gmn&[6M)_ 薑.....2~3片lu;Rj
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青蒜.....1根  (拍扁)O:i&Xg _Y2Bf I
辣椒.....2根/T\/i~6Y_
冰糖.....1大匙m)sW9e-L*VK:_
鹽.....適量
eO7e.vi 水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
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O{8u`/o:b5hZX.m

~,Y FOy 糖色用料：
+Vnh%M't-VY5pc 白糖.....3大匙s,uT x$Cr.K[
水.....3大匙+U6u@2I [
滾水.....1~2大杯
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筍乾用料：
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Z 高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)z6D SL?yZ_!L
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做法：;g(G%`zB-i8@x/t ^/y
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃"SEU!W.}&| mO7m
  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)Nf~Vy|/al
2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
^/q w j$y5qhw8MmuS%Y   途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
o7\Ul(c!r3h%C8w 3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可
yc5k8\0LJ$b (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
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og:EX'g] 1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎y&Q'zalw
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用 m\)z8kc QC Zzm
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻
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emx 4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味_ G%M P)`9_
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )q7Wp7V6_#^{(Z:V
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
P0Y;IG.n 最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可d*]!@AF$A#SC)[IC

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Y,~y:VIq/Tj egeS"mB;_k0cM$cR\
小小米桶的貼心建議：
I f8`/H)Q-~0o3F ◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口
x/T4L f+I\,[ b[ w ◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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[IMG]http://i730.photobucket.com/albums/ww310/KEROROabc_2010/01-4.jpg[/IMG]uE$Y2W,??

WaSI6\|x'U 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
[Qs Cj4N,n 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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[IMG]http://i730.photobucket.com/albums/ww310/KEROROabc_2010/05-1.jpg[/IMG]

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。