查看完整版本: 火锅调料配方

火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
5g'?!NiFoCa T 4GMuH
F;KF4x"r4WA
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!5?`l;?$G
t8WhfoYW)Sv
（一）正宗四川料：
{^$B
QYuu wU$w-@6H2J
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
,K2WC0^R\{[ 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
k6hIY\ f
MT1jy8Z Y'l （二）蚝油料：&G6Q$yS6EJ
/W Z$r0GY{8pns
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。-s^i$f6`k-SwnvI7j

T H-Z5R0u1z 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。wx%E(Bs"a0t"^%m
YQR.Z+BQ7n
（三）红油蒜泥料：
eG^&m.taM
[ N(^ n
V0U3v` W 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
.mm2U;h1q,lYFv 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
_\_P F"k&J
w~+pc:fhL （四）怪味料：
[(B4~k$Z1Vba2a ^uL$Y*_%e@9i
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
1eLW ?a;hU^;? ,^ oC DD^)K
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
mR"o)m1O1G,}2}2Z
GLvQEt 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。9Vj}-X6b"X"dy
^.TE1u4v8L
（五）乳腐汁料：5|i&CbJGq|[;a

C2o#p2p(p$u:mQ/C0D!D*L 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
Dl |)E5oT }0Ktd
9B?pM U(BQ5k5~x)i 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
,wv1W:vX;ZcG8u tI4D+r6Vs-rN
（六）麻酱料：:zx;b.d6`j2~?J
)j)i,G ODrU
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
5g MA%A_4yDTw)N v/mohg-U
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
xnm3F|$rI M._ G4y{I&U`!o:i?b6o
（七）姜汁料：
t7wTaj$Pf `-`
)K?/J6{xO)q 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。rK,@(_&nKd;h#Q
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。Y9Y+XH]t _a:q
X0NJS6okdg w:G
（八）麻酱油料：EK{s,BuC1{;@Y4K

H%G/mXih@ 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
(vQ
X6O3F a.fn 此料适配各种火锅。