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水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
bw+]`i.`| 2．锅两个
?:rsF(T3uZ4{t 3．黄瓜一条
E{;T(}t3Z 4．黄豆芽 &vw|6Ta#ZiQn
5．花椒
jw3L9w@6LTf 6．红辣椒干 t-iH!CcX;a F
7．辣椒油一瓶 | C$]#P CO&M3Z3Q
8．鸡蛋一个  "s7}zJ%M dY1g(b
【美食做法】 `3EI&m.^gmT^Z)b
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。"V|.zLq/E
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79913534.jpg[/img]
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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3． 切好的鱼片
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。3h%Y!s&n-Q
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。1uY'lm5~.E)l
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。1\kYK4V%V
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(A)kE4x|4M n Y$J 9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。G
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$m)^:piz.q#m 11． 捞一下。
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12． 装锅
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\:O,O5h&IG}a!q 13． 将花椒粒放入锅内，炒热。C][k(vn
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14． 倒入鱼汤的锅内。R`s['p;{k h*k
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79667838.jpg[/img]
e+PLw2BmC 15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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jS6a_'MZ*B'U 16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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AY t8TX4?W Q6f 17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。9Y0|at%S ?
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~? oT%Kx 18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”K(w'ZmU.z.Gv Z
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19. 米西米西
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V!_)LRLb?8d [size=3]工[/size][size=3]艺提示： M*d%c2Kw
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
nVa*H*o7UK(d 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
2mwux[2t-X6j9A8n 　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
t {u2P%Np 　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。C(}J Y(cgZ'I
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　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。+~6C7cP5W.y2Faw'M;O-C
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。t*h?0s r*^-`:]
　　[b]另附上：切水煮鱼片的正确方法[/b][/size]%MTN `$\
[size=3]　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的%Jl$b_Nq"Nv
　　 bh-p ~0v-AL~
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p&b!Qg2~Z 　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了2s/C2}O+R
　　
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　　将脊骨切成小段2g9E(Vs1|4Q/c
　　
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　　将鱼头从当中劈开
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CK|Nvy@"QYqT.K 　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断e,L(\z Mtz
　　
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Z 　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。{x/~7U)Bvp
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！
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G2@u](G 看了容易让人看乱了！！mz c}J
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不过还是需要回帖支持一下楼主~

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！:teeth

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

这不就是水煮鱼么 怎么是水煮活鱼呀 不过楼主介绍的可真详细 我有机会要去你照片里的那个实惠网看看 不错

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点