查看完整版本: 盐煎肉【1p】

盐煎肉【1p】

[img]http://www.0514zx.com/biteandsup/UploadFiles_3274/200908/20090814093228902.jpg[/img]
aYL#a2^
| ` “盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
]dfaKC9V i%\jI;@a)T9F e
　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
8aHuJO\S
4T OXmu+T6M#U 　　咸辣适口。
h3H] XEX FP+z%XV
　　  
F"Gn"j"X2|rhs "_v/t |0W \
C6p:J lc-vF&y"~
e
{z:s&f!o;V
配 料j2HN_F
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。L r7y
R]!b\
特 色
2P#d O5]:t%asU!P3R 　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。Ph3Y?V*F"Uu_
操 作;TT9Z(x/?+G
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。|W)q`0U
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 pMLy8u+c-j[J+o
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
u_a*n obV 　　
h1y9dh+U{"~#RLa 〔主料辅料〕
9?'E3hNj mdz     素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
G)]M!_VPprs 　　菜油…………120 克 盐………………2 克
!yZ#d2u-V0N 　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
3dx3j2iI;\!I 　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克~'c @1v+YZ&By;a
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
J
W4Z U[/v'I_ 　　〔烹制方法〕$fwuZ!qxn S@sd
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。7F|MdR0`*{
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。F^A$B&U3Fj/OL
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
Ot'p,R;C/I 　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
P*m_8QA/~.Cw o/H)s 　　〔工艺关键〕tX$LT{ uH
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
'A h jbR6|c 　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸!^ H+@7G6h)MYv
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加V%TNWT8a&~kx3g
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
v;io$l
L|s
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
{lP%w~~{WS 　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
TaKS3b%oM"l T:~^ 　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错