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味道不错的豆花鱼片[9P]

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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
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材料：
`D.CZDP+X7FB&V.H 2 片白鱼 （flounder） `;|#tO7n-|8g\%S
半盒 嫩豆腐
!f'w1jLFf0w 葱花适量
f'`&e5UH y9d"sE 3瓣 蒜 gWTn [
姜蓉一撮)Pc8b0S,CA
10-15 只 辣椒干
MA+y|wOA]"s 20 粒 花椒
m.u*T-`;y$`\e 1 cup 鸡汤（或水）
'p ?A-q'WYKf-aV 1/2 cup 油 NJ1?4`qD
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
6R,b K'}"j+M 腌鱼料：'C{ f$X0u2gc(C
1 tbsp 料酒
"V0jvO0R qh.X 1 tsp 芡粉
PkNBt"x,x/i 1/2个 蛋清:fR;z{!q`#Z
调味料：XS q xP6WJcc
2 tbsps 辣豆瓣酱 0}p;iO.Pu8d8Id @
1 tsp 酱油
kw0xh!@n"M(S 1 tsp糖 L0k:t6T(sdt*n5~.\!j$n
1/2 tsp 辣椒粉
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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。.nJP w9uzZ6vNT#Z

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c 然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
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S.t%N+MI1DT 做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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h3m|wWq 然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
(`Hm W#H%u 把剩下的油倒出大约一半，备用
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。

?EWkC3W FN!kPB-] 上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
t7O3wWG2QrH 刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 7GsS/H3?V6n

-QfY&gjo ]WU K 不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。5g X)i/DN)bS!x1q
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y&G,EYd.k#U!@|/t 撒上葱花，就好啦！
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好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做2F-|/i'oL3V4g

aP0ce"|/do1t[9ag 不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。

嗯，看起来还不错。9asx6~|W
回去让老婆给我做去
7zM'k"kzS fd!YL 呵呵

把鱼换成肉片，个人认为更好操作一点，谢谢楼主分享。