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福建莆田小吃——春卷

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春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事.立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月.春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”
主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
　　材料
　　春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量
　　调料
　　食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙
　　制作过程
　　1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
　　4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可
　　小窍门
　　可用蛋清把包好的春卷封好口

:excellence 吃过北方的春卷，没有见过福建的春卷，看上去还不错！就是炸的有点透了，油炸食品还是少吃！

我们这边的春卷馅都是用野菜和猪肉做的 卷心菜的还没吃过

春卷已经成为一种非常常见的小吃了，我很喜欢……

春卷应该是北方的小吃吧，感觉北方的更地道些~很好吃的 ！

春卷还是北方的好呀,尤其是素馅的,加肉的就不行了,不正规

这就是春卷啊！！我们这边的要么里面包香芋泥，不然就是一大打的鸡蛋加糖浆卷成圆筒状就成了，唉，看看这边的，俺那个杯具啊~~

这个到处都有啊，难道福建莆田的春卷特别好吃？

呵呵，好像每个地方都有，就是口味不太一样了，不知道那里的最好。

春卷我喜欢，可以说这种类似卷饼类的食物 都是最爱

只要是有馅的都喜欢 只要馅大皮薄就好 哈哈

春卷很普及，各地有各地的做法，莆田的做法很有特色，学学看，尝尝才知风味如何。

福建的小吃都不错 好像不远的地方还有个沙县 专门做小吃的

这春卷的馅的配料倒是挺独特的，什么时候去尝尝。

我们这边的春卷是用韭菜馅的，一般都是素馅的~很好吃的~

现在又卖的冷藏的用油炸一下就可以吃了   但是味道不怎么好   谢谢楼主了

看者看者~肚子饿了 楼主你要怎么负责 春卷~有些期待了 马上就到春节了 那时可以吃个够:lol:

好想吃哦

乍一看和我们这里的春卷差不多，但是内陷应该是不一样的！

春卷我喜欢吃，也动手做过，但做的不行啊。

我是北方人，我家这面也有春卷，还真不知道春卷是蒲田的小吃