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鸡肉烩鱼丝

原料："gST\"t
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草鱼700克、鸡肉100克。8M/yf'n? H!B

-d/Z.e3Cqe F1o9Rz1\ 辅料：^L:i,t3Cf
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冬笋50克、香菇（鲜）50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。
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]Zs4j 调料：
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] 盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、植物油50克。-SD:IVbN
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做法：+`5_1wL4K#lR

,bl1pf_.r}o'~{ V0b3n 1、把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；EY3xi k!{R1_ ^
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2、用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
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3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；2@zjJT]f#s*p

7h1@Zh/I0k 4、把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；pl:X-E2f
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5、将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；-@-R}.OlU

,jRI"L:A/]"fA)\ u9~ 6、韭黄择洗干净，切成段；

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7、烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
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tn5N1vrT8| 8、鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；Ou-[D*T"Z-IHO1T k


ILM'`Y4kgY6u 9、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
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10、余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
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提示：
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因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。